В превосходном сочетании рыбьей и куриной икры Жак Пепен начиняет классический французский омлет сметаной, зеленым луком и нарезанной кубиками прессованной икрой. Для большей изысканности он также украшает омлет длинными тонкими полосками прессованной икры. 

Омлет с прессованной икрой и сметаной

Ингредиенты

• 3 столовые ложки прессованной икры (85 г)

• 2 столовые ложки сметаны

• 1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука

• 2 крупных яйца

• Соль и свежемолотый перец

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Направления

1. Раскатайте икру между двумя листами пищевой пленки в прямоугольник размером 5 на 8 дюймов и толщиной 1/8 дюйма. Половину нарежьте полосками толщиной 1/2 дюйма. Мелко нарежьте оставшуюся икру и переложите в небольшую миску. Добавьте сметану и почти весь нарезанный зеленый лук, кроме щепотки.

2. В небольшой миске взбейте яйца до образования пены и приправьте солью и перцем. В 15-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на сильном огне, пока пена не осядет. Добавьте яйца и постоянно помешивайте термостойкой резиновой лопаткой, встряхивая сковороду, пока яйца не схватятся, но останутся влажными.

3. Снимите сковороду с огня и выложите ложкой сметанную смесь в центр омлета. Встряхните сковороду, чтобы омлет отделился от основы, затем сложите треть омлета поверх начинки. Наклоните сковороду и переверните омлет на тарелку, складывая его пополам по мере наклона. Украсьте полосками икры, посыпьте оставшимся зеленым луком и сразу же подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/omelet-pressed-caviar-and-sour-cream