Этот эффектный омлет представляет собой тонкий слой яиц, обернутый вокруг пикантной карамелизированной начинки из куриного фарша.

В этом эффектном омлете от Джаз Сингсанонг, владельца ресторана Jitlada в Лос-Анджелесе, тонкий слой сложенного яйца разрезается, обнажая начинку из слегка карамелизованного куриного фарша и тайского базилика, приправленную устричным соусом.

«Мы включили это блюдо "Кхай Ят Сай" в наше меню, потому что это традиционное, очень сытное блюдо», — говорит Сингсанонг. «Мы всегда хотим, чтобы люди могли попробовать еду, которую мы едим дома».

Насыщенная умами и слегка карамелизованная начинка из куриного фарша, нежного красного болгарского перца и ароматного тайского базилика в этом омлете обладает едва уловимой, едва уловимой сладостью. Для эффектной подачи сделайте надрез в виде буквы «Х» на верхней части омлета и отогните края, чтобы открыть пикантную, ароматную начинку.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Жидкий соевый соус, обладающий нежным вкусом и умеренной соленостью, можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

Крапов Кхай Ят Сай (тайский фаршированный пряный омлет с курицей и базиликом)

Ингредиенты

• 1 столовая ложка тайского жидкого соевого соуса (например, Healthy Boy) (см. примечание)

• 1 столовая ложка устричного соуса

• 1 столовая ложка гранулированного сахара

• 1 чайная ложка белого перца

• 3 столовые ложки растительного масла, разделить на две части

• 1 столовая ложка молотого тайского чили

• 2 средних зубчика чеснока , крупно нарезанных (примерно 2 чайные ложки)

• 8 унций куриного фарша

• 1/2 стакана тонко нарезанного красного болгарского перца (из 1 небольшого [170 г] болгарского перца)

• 1/4 стакана плотно утрамбованных свежих листьев тайского базилика (примерно 1/4 унции), плюс еще немного для украшения.

• 3 крупных яйца

Направления

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, сахар и белый перец; отставьте в сторону. Нагрейте 2 столовые ложки масла в 35-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте тайский перец чили и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте курицу; готовьте, часто помешивая, чтобы разбить мясо на мелкие кусочки, пока оно не перестанет быть розовым, около 6 минут. Добавьте болгарский перец и базилик; готовьте, часто помешивая, пока болгарский перец не размягчится, а базилик хорошо не смешается, около 1 минуты 30 секунд. Добавьте смесь соевого соуса; готовьте, периодически помешивая, пока жидкость почти не выпарится, а курица не подрумянится местами, около 30 секунд. Снимите с огня. Переложите куриную смесь в среднюю миску. Отделите 4-5 полосок болгарского перца от смеси и отложите для украшения. Протрите сковороду.

2. В средней миске взбейте яйца до очень гладкой и слегка пенистой консистенции, примерно 30 секунд. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и распределите его по всей поверхности. Выложите яйца и покрутите сковороду круговыми движениями, чтобы они равномерно распределились тонким слоем. Готовьте, не перемешивая, пока яйца не схватятся и не начнут отходить от стенок сковороды, от 1 минуты 30 секунд до 2 минут. Снимите с огня.

3. Выложите куриную смесь в центр листа теста на сковороде. С помощью лопатки загните 4 стороны листа теста поверх начинки, перекрывая их посередине омлета, чтобы получился квадратный мешочек. Осторожно накройте омлет перевернутой тарелкой; переверните сковороду и тарелку, чтобы выложить омлет швом вниз на тарелку. Маленьким ножом сделайте надрез в виде буквы «X» длиной 10 см через верхний слой теста, оставив 1,2 см неразрезанными в каждом углу. Загните края теста, чтобы обнажить начинку. Украсьте оставшимся болгарским перцем и дополнительным базиликом. Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/krapow-khai-yat-sai-thai-stuffed-omelet-7152570