Классическое утиное конфи

Приготовление конфи может показаться сложным, но это французский метод консервирования, основанный на простоте. Утка медленно готовится в собственном жиру в течение нескольких часов, в результате чего получается невероятно нежное мясо с насыщенным, концентрированным вкусом.

Приготовление утиного конфи может показаться делом, которое лучше доверить ресторанным поварам, но процесс прост, а результат — нежное, восхитительное мясо, тающее во рту с каждым кусочком. Все просто: нужно лишь приправить утиные ножки, затем готовить их медленно в течение нескольких часов, и блюдо будет готово к подаче с салатом, пастой или жареным картофелем. Остатки можно хранить в холодильнике до месяца, поэтому смело удваивайте рецепт. И ни в коем случае не выбрасывайте оставшийся утиный жир! Процедите его, а затем храните в холодильнике или морозилке, чтобы потом использовать для жарки картофеля, тушения овощей или приготовления новой порции утиного конфи.

Этот рецепт разработан Адамом Долге; текст написан Чандрой Рамом.

Классическое утиное конфи 

Ингредиенты

• 4 ( 9-унцовые ) утиные ножки

• 1 ½ столовые ложки кошерной соли

• 1 ½ столовые ложки гранулированного сахара

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина

• 2 зубчика чеснока, измельченных (примерно 2 ч. л .).

• 12 черных перчинок

• 3-4 стакана топленого утиного жира (например, топленого утиного жира от Mary's)

Направления

1. Срежьте лишний жир с утиных ножек и обсушите их бумажным полотенцем. В большую миску положите соль, сахар, тимьян, розмарин, чеснок и черный перец. Добавьте утиные ножки по одной и хорошо натрите их соляной смесью. Выложите на большой противень с бортиками. Повторите то же самое с оставшимися 3 утиными ножками. Положите второй большой противень с бортиками прямо на утиные ножки; поставьте в холодильник минимум на 24 часа или максимум на 48 часов.

2. Разогрейте духовку до 275°F (135°C). Соскребите соль с утиных ножек и тщательно промойте их, чтобы удалить остатки соли. Промокните насухо.

3. Растопите утиный жир в средней кастрюле на среднем огне и варите до легкого кипения, около 5 минут. Поместите утиные ножки в небольшую чугунную кастрюлю и аккуратно залейте растопленным утиным жиром, добавив столько жира, чтобы ножки были полностью погружены.

4. Накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой духовке, пока мясо не станет очень мягким и легко не будет отделяться от костей, примерно 3 часа. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой при комнатной температуре 1 час. Утиное конфи можно хранить в холодильнике в утином жире под крышкой до 1 месяца. Перед употреблением выньте одну утиную ножку из жира и соскребите излишки жира; убедитесь, что остальные утиные ножки полностью покрыты жиром, прежде чем вернуть их в холодильник.

https://www.foodandwine.com/recipes/classic-duck-confit