Стейки из вырезки «Нью-Йорк» с анчоусами, подаваемые с жареным луком и томатной приправой

Чтобы придать этим стейкам насыщенный умами-вкус, Джастин Чаппл перед приготовлением на гриле натирает их смесью соли и специй из анчоусов и острого красного перца чили.

• Смесь из анчоусов и чили придает стейкам пикантный, острый вкус перед тем, как они попадут на гриль.
• Приготовление лука и помидоров на гриле придает соусу легкий поджаристый привкус, который хорошо сочетается со стейками.
• Небольшое количество красного винного уксуса и свежий шнитт-лук придают пикантности соусу из жареных овощей.

Лето располагает к ярким, насыщенным вкусам, и этот рецепт стейка на гриле идеально подходит для этого. Перед запеканием стейки покрывают пикантной смесью анчоусов и свежего чили, создавая аппетитную хрустящую корочку. Соус из сладких жареных помидоров и красного лука, заправленный красным винным уксусом и свежим шнитт-луком, уравновешивает насыщенный вкус мяса, добавляя нотку свежести.

Что такое помидоры Кампари?

Помидоры сорта Кампари — это гибридный сорт, размером примерно с мяч для гольфа. Они высоко ценятся за свой насыщенный красный цвет, отсутствие мучнистой текстуры и идеальный баланс низкой кислотности и высокой сладости. Поскольку их обычно выращивают гидропонным методом в теплицах, чаще всего в продуктовых магазинах их продают уже на ветке в прозрачных пластиковых контейнерах.

Стейки из вырезки «Нью-Йорк» с анчоусами, подаваемые с жареным луком и томатной приправой

Ингредиенты

• 170 г филе анчоусов в банке или консервах, в масле , без жидкости.

• 1 свежий острый красный перец чили , например, голландский или фресно, очищенный от семян и нарезанный.

• 4 стейка «Нью-Йорк стрип» ( по 10-12 унций каждый ) , толщиной 1 дюйм.

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 средняя красная луковица , нарезанная поперек ломтиками толщиной 1,2 см.

• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для смазывания.

• 1/2 фунта мелких помидоров (желательно сорта Кампари), разрезанных пополам

• 1 1/2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1/4 стакана нарезанного шнитт-лука

Направления

1. В мини-кухонном комбайне смешайте анчоусы и красный перец чили и измельчите до однородной массы. Распределите смесь по стейкам и слегка приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник на 1 час. Перед приготовлением на гриле доведите стейки до комнатной температуры.

2. Разожгите гриль и смажьте решетку маслом. Смажьте лук маслом и приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле на средне-сильном огне, переворачивая один раз, до размягчения и легкого подрумянивания, около 8 минут. Переложите на рабочую поверхность. Жарьте помидоры срезом вниз на средне-сильном огне до легкого подрумянивания, 3-5 минут. Переложите на рабочую поверхность и дайте немного остыть. Нарежьте лук и помидоры кусочками по 1,2 см и переложите в среднюю миску. Добавьте уксус, шнитт-лук и 1,5 столовые ложки оливкового масла. Приправьте соус солью и перцем.

3. Жарьте стейки на гриле на средне-сильном огне, переворачивая один раз, до легкой корочки снаружи и средней прожарки внутри, всего 6-8 минут. Переложите на тарелки и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с соусом.

Сделайте заранее

1. Закуску можно хранить в холодильнике ночь. Перед подачей доведите до комнатной температуры и добавьте нарезанный шнитт-лук.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед нанесением смеси специй из анчоусов промокните стейки насухо, чтобы она равномерно распределилась.
• После нанесения смеси специй с анчоусами слегка приправьте стейки, так как анчоусы и так содержат достаточно соли.
• Недолгое выдерживание мяса на столешнице отлично помогает снизить температуру в холодильнике, но не стоит переусердствовать — 20 минут, пока гриль разогревается, вполне достаточно, и это не представляет угрозы для безопасности продуктов.
• Перед приготовлением хорошо смажьте решетку гриля маслом, чтобы стейки, покрытые анчоусами, не прилипали.

Рекомендуемое сочетание

Чтобы в полной мере оценить все богатые, пикантные вкусы, попробуйте калифорнийское вино Сира с перечным вкусом .

https://www.foodandwine.com/anchovy-ny-strip-steaks-12013001