Успех этого простого рецепта зависит от качества вина. Выберите насыщенное красное вино, и вы получите соус насыщенного цвета и с богатым вкусом. 

Лосось в соусе из красного вина

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла

• 4 стейка из лосося толщиной около 2,5 см ( всего около 900 г )

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана красного вина

• 2 зеленых лука, луковицы и зеленые верхушки, нарезанные отдельно.

• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кусочками

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°. Налейте масло в небольшую форму для запекания из нержавеющей стали, эмалированную или с антипригарным покрытием и нагревайте в духовке 5 минут. Приправьте рыбу 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Выложите рыбу в горячую форму и запекайте в духовке до готовности, примерно 8 минут.

2. Выньте рыбу из сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте оставшееся масло. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте вино и нарезанный зеленый лук. Доведите до кипения, соскребая со дна сковороды все пригоревшие кусочки. Варите, пока вино не выпарится примерно до 3 столовых ложек, 1-2 минуты.

3. Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло, постоянно помешивая. Приправьте соус щепоткой соли и перца. Выложите рыбу на тарелки подрумяненной стороной вверх. Посыпьте сверху зеленым луком. Полейте рыбу соусом.

Примечания

Альтернативы рыбе: Стейки из тунца с плотной текстурой будут восхитительно сочетаться с соусом из красного вина. Из более мягких видов рыбы подойдут палтус и треска.

Вариант лосося с соусом из хрена и сливок: Запеките рыбу, как описано в шаге 1, но подавайте запеченного лосося с соусом из хрена из рецепта крабовых котлет с соусом из хрена и сливок (шаг 1) вместо соуса из красного вина.

Рекомендуемое сочетание

Пино Нуар — классическое вино, подходящее к лососю. Выбирайте вино недавнего урожая из Калифорнии или Орегона и охладите его в течение пятнадцати минут перед подачей.

 https://www.foodandwine.com/recipes/salmon-red-wine-sauce