Эти простые в приготовлении на гриле хвосты лобстера от Паулы Дисброу — идеальный вариант для романтического ужина.

Жареные хвосты лобстера со штеллине и лимоном

Ингредиенты

• 4 ( по 7 унций ) хвоста омара из штата Мэн

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима , разделить на две части

• 1 столовая ложка плюс  1 чайная ложка кошерной соли (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 1/2 чайной ложки молотого черного перца (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 1/2 стакана щепы из ольхи , предварительно замоченной

• 2 средних лимона , с которых сняли цедру и разрезали пополам поперек (цедру отложили для пасты).

• 6 кварт воды

• 1 упаковка ( 16 унций ) пасты Stelline  (вы также можете использовать орзо, ачини ди пепе или фреголу )

• 1/3 стакана тертого сыра Пекорино Романо (примерно  1 1/4 унции ) , разделить на две части.

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла

• 3 столовые ложки измельченной петрушки , плюс еще немного для украшения.

• 2 столовые ложки измельченного эстрагона , плюс еще немного для украшения.

• 2 1/2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука , плюс еще немного для украшения.

• 1/2 столовой ложки измельченного орегано , плюс еще немного для украшения.

• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

• Направления

  1. Для подготовки хвостов омара используйте кухонные ножницы, чтобы срезать нежное брюшко до самого хвоста. Ножом сделайте надрезы на мясе глубиной около 2 см вдоль той же линии, что и надрез на панцире, стараясь не прорезать омара насквозь.

  2. С помощью ножа или пальцев аккуратно раздвиньте хвост омара, чтобы обнажить больше мяса (оставшаяся мягкая мембрана удержит части омара в целости). Сбрызните мясо 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложите хвосты в сторону, чтобы они мариновались при комнатной температуре в течение 30 минут, пока вы разогреваете гриль.

  3. Заполните стартер для розжига углей на 3/4 брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, высыпьте их на нижнюю решетку гриля. Рассыпьте щепки поверх горячих углей и дайте им начать дымить. При необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 175 до 200 °C. (Если используете газовый гриль, поместите замоченные щепки в пакет из алюминиевой фольги; проделайте в пакете несколько отверстий. Поместите пакет прямо на горелки; разогрейте до средней температуры [от 175 до 200 °C].) Положите лобстера панцирем вниз на несмазанную маслом решетку. Готовьте под крышкой около 5 минут. Переверните лобстера и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 57 °C, 4-6 минут. Снимите лобстера с гриля; держите в тепле. Добавьте лимоны срезом вниз на гриль и готовьте под крышкой 5 минут или до появления следов от гриля.

  4. В большой кастрюле смешайте 6 литров воды и 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Хорошо слейте воду с пасты; верните пасту в кастрюлю и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла. Добавьте 1/4 стакана сыра, сливочное масло, зелень, 2 чайные ложки оставшейся лимонной цедры, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли, оставшиеся 1/4 чайной ложки перца и хлопья красного перца. Приправьте солью и перцем по вкусу. 5. Для подачи разделите пасту на 4 порции; сверху выложите хвосты лобстера и равномерно украсьте зеленью и оставшимися 4 чайными ложками сыра. Подавайте с половинками копченого лимона.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Одна порция состоит из одного хвоста лобстера и примерно 1 1/4 стакана пасты.

 https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lobster-tails-stelline-and-lemon