Почему Томас Келлер готовит омлет из одного яйца? Потому что результат получается гораздо более нежным и аппетитным, чем огромные омлеты из нескольких яиц, особенно с кремовой начинкой из лисичек.

Омлеты с лисичками в соусе из изысканных трав

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана листьев петрушки с плоскими листьями

• 2 стакана нарезанного шнитт-лука кусочками по 1,2 см

• 1 стакан листьев кервеля

• 1/2 стакана листьев эстрагона

• 3/4 стакана воды

• Соль

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка несоленого сливочного масла

• 1 мелкий лук-шалот , мелко нарезанный

• 1/4 фунта лисичек , очищенных и крупно нарезанных.

• 1 столовая ложка сметаны

• 1/2 чайной ложки растительного масла

• 4 крупных яйца , комнатной температуры

Направления

1. Разогрейте духовку до 250°. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Подготовьте миску с ледяной водой. Добавьте все травы в кипящую воду и варите 4 минуты. С помощью шумовки переложите травы в ледяную воду, чтобы они полностью остыли. Переложите травы на кухонное полотенце и отожмите. Переложите травы в блендер и добавьте 3/4 стакана воды. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы. Приправьте солью.

2. В сковороде среднего размера растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте на среднем огне до размягчения, около 2 минут. Добавьте лисички, приправьте солью и готовьте, помешивая, до мягкости, 8 минут. Снимите с огня, добавьте сметану и держите в тепле.

3. В сковороде с антипригарным покрытием диаметром 6 или 8 дюймов (15-20 см), пригодной для запекания в духовке, растопите 1 чайную ложку сливочного масла в растительном масле на среднем огне. В небольшой миске взбейте 1 яйцо со щепоткой соли до образования пены. Добавьте яйцо в сковороду и готовьте на медленном огне, пока оно не начнет схватываться, около 10 секунд. Переставьте сковороду в духовку и готовьте, пока яйцо не схватится, около 1 минуты. Переложите яйцо на тарелку и выложите по столовой ложке нарезанных лисичек по центру. Заверните обе стороны омлета поверх грибов и сверните омлет, чтобы получился аккуратный рулет. Полейте немного травяного соуса и сразу подавайте. Повторите процесс 3 раза с оставшимися яйцами, лисичками и травяным соусом, используя по 1 чайной ложке сливочного масла на каждый омлет.

Приготовьте заранее

Соус из трав можно хранить в холодильнике до 3 дней; перед употреблением доведите его до комнатной температуры. Лисички можно хранить в холодильнике ночь; после разогрева разогрейте на медленном огне.

Рекомендуемое сочетание

Сочетать яйца с вином (особенно с выдержанными в дубовых бочках белыми винами) непросто, но освежающая кислотность шампанского делает его прекрасным дополнением к этому блюду.

 https://www.foodandwine.com/recipes/chanterelle-omelets-fines-herbes-sauce