Нуок чам — это вьетнамский соус для макания, который мы используем здесь в качестве маринада для сочного стейка. Насыщенный вкус рыбного соуса идеально сочетается с пикантными соками говядины. Обжаривание, а затем доведение стейка до готовности в духовке — это беспроигрышный способ получить глубокую коричневую корочку, не допуская её подгорания до полной готовности. Подавайте с дольками лайма и салатом из пекинской капусты.

Стейк, маринованный в соусе Нуок Шам

Ингредиенты

• ½ стакана рыбного соуса (желательно без добавления сахара, например, Red Boat)

• 3 столовые ложки гранулированного сахара

• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (из 2 лаймов)

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 ½ чайные ложки тертого чеснока (из 4 средних зубчиков чеснока)

• 3 Тайский перец чили, разрезанный пополам

• Стейк из говядины ( толщиной около 1,5 дюйма ), 1,5 фунта (примерно 1,5 дюйма ).

• 1 ½ столовые ложки рапсового масла

• 1 чайная ложка кошерной соли

• Дольки лайма для подачи

Направления

1. В небольшой миске смешайте рыбный соус, сахар, сок лайма, соевый соус, чеснок и перец чили до полного растворения сахара. Проткните стейк вилкой со всех сторон и поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Залейте стейк соусом нуок чам. Запечатайте пакет и встряхните, чтобы стейк равномерно покрылся соусом. Охладите в течение 4 часов.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 30-45 минут. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Достаньте стейк из маринада; маринад выбросьте. Промокните стейк бумажным полотенцем; посыпьте солью с обеих сторон. Выложите стейк на сковороду; готовьте, не переворачивая, до легкого подрумянивания, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

3. Переставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 125°F (для средней прожарки), 12–15 минут, перевернув стейк в середине процесса. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 10 минут. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте с дольками лайма.

 https://www.foodandwine.com/recipes/nuoc-cham-marinated-steak