Coq au Vin «петух в вине»

Это популярное французское блюдо, название которого переводится как «петух в вине», представляет собой торжество насыщенных, сытных вкусов: нежное куриное филе, тушенное в густом соусе из красного вина, подается с беконом или панчеттой, грибами и луком. Традиционное фламбирование коньяком усиливает ароматическую сложность блюда.

• Кусочки курицы с костями обжариваются с нарезанным кубиками беконом или панчеттой, затем тушатся с морковью, луком, чесноком, красным вином, коньяком, куриным бульоном и свежим тимьяном, в результате чего получается насыщенное классическое французское рагу.
• После тушения курицы в жидкости, настоянной на вине, соус загущается пастой из сливочного масла и муки, а также дополняется нежным жемчужным луком и обжаренными грибами, что придает ему глянцевый, сытный вкус.
• В результате получается невероятно вкусное блюдо из курицы, тушенной в вине, созданное по французским рецептам, но доступное для приготовления в домашних условиях.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Приготовление этого блюда занимает совсем немного времени, поэтому, прежде чем начать обжаривать и тушить, подготовьте все ингредиенты: нарежьте, отмерьте и держите их под рукой.
• Обжаривайте курицу небольшими порциями, выкладывая ее в один слой, чтобы не переполнять сковороду и обеспечить ее обжаривание, а не приготовление на пару.
• Не пропускайте фламбирование коньяком — это традиционный способ, который усиливает ароматическую сложность напитка. После того, как вы добавили коньяк (или бренди ) в чугунный котел , дайте ему немного нагреться, затем снимите с прямого огня и подожгите длинной спичкой или зажигалкой, чтобы выпарить алкоголь — только отойдите подальше ради безопасности.

 Coq au Vin «петух в вине»

Ингредиенты

• 1 столовая ложка качественного оливкового масла
  

• 225 г качественного бекона или панчетты, нарезанного кубиками.

• 2 курицы ( по 1,5-2 кг каждая ) , разрезанные на 8 порционных кусков.

• 1 столовая ложка кошерной соли , плюс еще немного для приправы курицы и готового рагу.

• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца , плюс еще немного для приправы курицы и готового рагу.

• 450 г моркови , нарезанной по диагонали на кусочки по 2,5 см.

• 2 желтые луковицы , нарезанные ломтиками

• 2 чайные ложки измельченного чеснока ( 2 зубчика )

• 1/4 стакана коньяка или хорошего бренди

• 1 бутылка ( 750 мл ) хорошего сухого красного вина , например, бургундского .

• 2 стакана куриного бульона , желательно домашнего приготовления.

• 1 пучок свежих  веточек тимьяна

• 4 столовые ложки ( 1/2 пачки ) несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделить на две части

• 3 столовые ложки пшеничной муки

• 1 фунт замороженных целых мелких луковиц

• 450 г белых грибов (белых или шампиньонов) , без ножек, нарезанных толстыми ломтиками.

Направления

1. Разогрейте духовку до 135°C. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте 8-10 минут, пока он слегка не подрумянится. Выньте бекон шумовкой и переложите на тарелку.

2. Тем временем просушите курицу бумажными полотенцами. Обильно посыпьте курицу солью и перцем с обеих сторон. После того, как бекон будет удален, выложите несколько кусочков курицы в один слой и обжаривайте около 5 минут, переворачивая, чтобы они подрумянились равномерно. Переложите кусочки курицы на тарелку с беконом и продолжайте добавлять курицу порциями, пока вся курица не подрумянится. Отложите в сторону.
   

3. Добавьте в кастрюлю морковь, желтый лук, 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца и готовьте на среднем огне 10-12 минут, периодически помешивая, пока лук слегка не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте коньяк (осторожно!) и осторожно подожгите спичкой, чтобы выпарить алкоголь. Положите в кастрюлю бекон, курицу и весь сок, который соберется на тарелке. Добавьте вино, куриный бульон и веточки тимьяна и доведите до кипения. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут, пока курица не перестанет быть розовой. Выньте из духовки и поставьте на плиту.
   

4. В небольшой миске разомните 2 столовые ложки сливочного масла и муку, затем добавьте получившуюся пасту в рагу. Добавьте замороженный лук. В сковороде среднего размера растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжаривайте грибы на среднем огне 5-10 минут до образования золотистой корочки. Добавьте в рагу. Доведите рагу до кипения и варите еще 10 минут. Приправьте по вкусу. Подавайте горячим.

https://www.foodandwine.com/ina-gartens-coq-au-vin-8717830