Сочные томаты, сладкое манго и нежная моцарелла полностью преображаются, когда их поливают пикантным, острым соусом нуок чам.

Соленый рыбный соус, кислый сок лайма и острота перца серрано подчеркивают врожденную сладость манго в этом потрясающе вкусном салате. Нежное манго и сочные помидоры-реликвии сытные и сытные, а их сочетание с немного необычной, умами-настоящей заправкой nuoc cham дает удивительное сочетание вкусов. Моцарелла добавляет мягкий, сливочный и мягкий молочный момент, который прорезает более сильные элементы, одновременно сочетая их.  

Томатный сок играет роль в придании вкуса пикантной заправке, поэтому выбирайте помидоры на пике зрелости. Они будут тяжелыми в руке и слегка поддаваться при легком нажатии. Спелые манго будут иметь сладкий фруктовый аромат и должны быть очень сочными. 

Салат из помидоров и манго с соусом «Нуок Чам»

Ингредиенты

Винегрет Нуок Чам

• 1/2 стакана горячей воды

• 1/2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана рисового уксуса

• 1/4 стакана рыбного соуса  (например, Red Boat)

• 3 столовые ложки сока лайма  (из 1 лайма)

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (около 6 зубчиков)

• 2 свежих красных тайских перца чили , тонко нарезанных (около 1 1/2 чайной ложки)

Салат

• 4 крупных желтых помидора сорта «реликвия» , нарезанных на дольки толщиной 2,5 см

• 4 манго  (примерно по 11 унций каждое), очищенных от кожуры, косточек и тонко нарезанных вдоль

• 8 унций свежего сыра моцарелла , порванного на кусочки

• 3/4 стакана свежих листьев базилика , порванных свободно

• 1 свежий перец чили серрано , тонко нарезанный кольцами (около 2 1/2 ч. л.)

Направления

Приготовьте заправку нуок чам

1. Взбейте вместе 1/2 стакана горячей воды и сахар в жаропрочной миске среднего размера, пока сахар не растворится. Добавьте уксус, рыбный соус, сок лайма, чеснок и тайский чили. Отложите в сторону или накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Приготовить салат.

1. Выложите помидоры и манго на большое блюдо или тарелку. Разложите порванную моцареллу внутри и вокруг фруктов. Выложите около 1/2 стакана винегрета поверх фруктов и моцареллы. (Оставшийся винегрет сохраните для другого использования.) Сверху посыпьте листьями базилика и перцем чили серрано. Подавайте слегка охлажденным или комнатной температуры.

2. Заметки с кухни Food & Wine Test

   У вас будет больше заправки nuoc cham, чем нужно для этого салата. Остальное сохраните, чтобы использовать в качестве соуса для спринг-роллов , полить лапшу или подать вместе с жареной свининой .

   Сделать вперед

   Заправку «Нуок Чам» можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

 https://www.foodandwine.com/recipes/tangy-tomato-and-mango-salad