Манговый клейкий рис был популярным десертом в Таиланде и в тайских ресторанах по всему миру на протяжении столетий.

Это простой рецепт, но он зависит от получения правильных ингредиентов. Тип риса имеет самое важное значение. При покупке тайского клейкого риса убедитесь, что вы покупаете тот, который имеет этикетку «клейкий рис» или «сладкий рис», чтобы получить правильную текстуру. Также важно, чтобы вы покупали жирное несладкое кокосовое молоко; нежирное кокосовое молоко или кокосовая вода здесь не подойдут. И ищите спелые, сладкие манго, чтобы сочетать их с рисом.

Как и многие блюда тайской кухни, этот сливочный десерт лучше всего подавать комнатной температуры. «Если его охладить, он станет твердым, как камень, но если его нагреть, он превратится в кашу», — объясняет Энди Рикер, шеф-повар и автор кулинарной книги, создавший этот рецепт. Многие традиционные рецепты липкого риса требуют замачивания риса на ночь, а затем пропаривания зерен в течение часа, но для этой суперлегкой адаптации Рикер мудро предлагает вместо этого разогревать рис в микроволновке всего около 15 минут.

Сладкий клейкий рис с манго и кунжутом

Ингредиенты

Соус

• 2 стакана несладкого кокосового молока

• 1 1/2 столовых ложки сахара

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Рис

• 2 1/2 стакана (1 фунт) тайского липкого риса (см. Примечание)

• 1 стакан несладкого кокосового молока

• 1/2 стакана сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 2 манго — очищенных от кожуры, косточек и крупно нарезанных

• 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Направления

1. Приготовьте соус: смешайте кокосовое молоко, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения и варите, пока слегка не загустеет, около 10 минут. Переложите смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.

2. Приготовьте рис: поместите клейкий рис в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть рис; оставьте замачиваться на 1 час.

3. Слейте рис и верните его в миску. Добавьте 2 1/4 стакана воды и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте в микроволновку на высокую мощность на 5 минут. Снимите полиэтиленовую пленку и перемешайте рис. Верните полиэтиленовую пленку и поставьте рис в микроволновку еще на 5 минут. Снимите полиэтиленовую пленку, чтобы перемешать рис во второй раз. Верните полиэтиленовую пленку и поставьте в микроволновку, пока рис не станет мягким, еще около 3 минут. Дайте рису постоять, накрыв его, в течение 5 минут.

4. Смешайте кокосовое молоко с сахаром и солью и доведите до кипения. Вылейте горячее кокосовое молоко на рис, перемешивая до однородной консистенции. Разложите рис по мискам. Посыпьте сверху семенами манго и кунжута и подавайте, полив соусом стол.

Примечание

Для достижения наилучших результатов выбирайте тайский клейкий рис с маркировкой «клейкий рис» или «сладкий рис».

 https://www.foodandwine.com/recipes/sweet-sticky-rice-mangoes-and-sesame-seeds