Ветчина миллионера

 Скромные ингредиенты делают эту слегка острую, восхитительно засахаренную ветчину на вид (и на вкус!) на миллион долларов.

Ветчина миллионера

Ингредиенты

Один 8-10-фунтовый полностью приготовленный окорок на кости

3 1/2 стакана светло-коричневого сахара

1 3/4 стакана апельсинового сока

1 чайная ложка кайенского перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите дно и решетку противня фольгой. Поместите решетку внутрь противня.
2. С жирной стороной вниз, используйте острый нож, чтобы сделать надрезы диагональными линиями длиной 3/4 дюйма и глубиной около 1 дюйма по всей поверхности ветчины. Работая в противоположном направлении, сделайте надрезы диагональными линиями длиной 3/4 дюйма и глубиной 1 дюйм, чтобы создать ромбовидные формы. Переверните ветчину так, чтобы жирная сторона была обращена вверх. Создайте ту же самую ромбовидную форму, поместив все отвалившиеся кусочки ветчины обратно на ветчину. Положите ветчину жирной стороной вверх на решетку и готовьте, повернув сковороду на полпути, пока она не прогреется в центре, а жир не начнет хрустеть, около 2 часов. 
3. Тем временем смешайте 3 стакана сахара, 3/4 стакана апельсинового сока, 1/2 чайной ложки кайенского перца, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца в средней миске. Достаньте ветчину из духовки и аккуратно смажьте третью часть глазури по всей поверхности ветчины. Выпекайте ветчину в течение 20 минут. Смажьте еще одной третью глазури и выпекайте еще 20 минут. Смажьте оставшейся третью часть глазури по всей поверхности ветчины и готовьте, пока глазурь не станет блестящей, а кожа не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей, еще около 30 минут. 
4. Смешайте оставшиеся 1/2 стакана сахара, 1 стакан апельсинового сока, 1/2 чайной ложки кайенского перца и щедрое количество перца в небольшой кастрюле и доведите до кипения на средне-сильном огне. Готовьте, часто помешивая, пока сахар не растворится и соус не выпарится примерно наполовину, 7-8 минут. Достаньте ветчину из духовки и дайте постоять 15 минут. Переложите на разделочную доску. Нарежьте и подавайте с соусом сбоку. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/millionaires-ham-5339413