Тукпа

Этот тибетский суп с лапшой был любимым блюдом Maneet's в зимние месяцы. Свежий имбирь и чили серрано согревают, а рисовая лапша и куриные бедра обеспечивают вкусную сытную еду. Идеально согревает в холодный, промозглый день — и из него получаются вкусные остатки!

Выросшая в Ранчи, городе на востоке Индии, Манит Чаухан часто путешествовала со своей семьей на поезде, иногда проводя два-три дня в вагонах под открытым небом. Она не возражала против долгих поездок: на железнодорожных станциях по всей Индии торговцы продают чаат, общее название для пикантных уличных закусок, поэтому каждая остановка была возможностью попробовать что-то новое. Спустя десятилетия судья Chopped все еще думает о тех поездках. «Я увидела удивительное разнообразие индийской еды», — говорит она. Ее новая кулинарная книга Chaat наполнена рецептами, вдохновленными воспоминаниями — например, как я ела бхел пури на исторической железнодорожной станции Мумбаи или согревалась тибетским супом с лапшой под названием тхукпа во время зимней поездки по Гувахати. «Я пробовала некоторые из этих блюд всего один или два раза, но они оказали глубокое влияние на мою жизнь», — говорит она. «Спустя годы я все еще помню их».

Тукпа

Ингредиенты

2 крупных помидора, крупно нарезанных

1 кусочек свежего имбиря длиной 1 дюйм, очищенный ложкой

4 зубчика чеснока, очищенных

3 перца чили серрано

2 чайные ложки семян тмина

2 столовые ложки растительного масла

1 фунт куриных бедрышек без костей и кожи

2 кварты куриного бульона

1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная

2 красных, желтых или оранжевых болгарских перца, крупно нарезанных

1 чашка крупно нарезанной зеленой фасоли

1 банка (8 унций) побегов бамбука, слить жидкость

1 стакан измельченной зеленой капусты

6 унций тонкой рисовой лапши

Сок 1 лимона

Кошерная соль

Мелко нарезанный зеленый лук

Ростки фасоли

Направления

1. В кухонном комбайне смешайте помидоры, имбирь, чеснок, серрано, тмин и масло и измельчите до однородной массы. Переложите пасту в кастрюлю с толстым дном вместе с курицей и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до появления аромата, 3–4 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте морковь, болгарский перец, фасоль, побеги бамбука и капусту. Накройте кастрюлю наполовину и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится, 20–25 минут. Используя щипцы, переложите курицу на тарелку. Когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было держать, разорвите ее на кусочки размером с укус и верните в кастрюлю.
3. Добавьте лапшу и лимонный сок и варите на медленном огне, пока лапша не станет мягкой, 4–6 минут. Приправьте солью.
4. Разложите тукпу по мискам, украсьте зеленым луком и ростками фасоли и подавайте очень горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/maneet-chauhan/thukpa-9380101