Как готовить с юдзу косё — мощной японской приправой

Используйте эту пряную, пикантную и соленую приправу, чтобы придать вашим блюдам нотку вкуса.

Чтобы придать еде остроту, кислотность и умами, чтобы довести ее вкус до ресторанного уровня, обычно требуется сочетание нескольких ингредиентов — немного свежего лимонного сока, капелька уксуса или рыбного соуса , ложка хрустящего чили и/или щепотка хлопьев красного перца. Юдзу косо — японская приправа, которая может все это сделать благодаря острой смеси красного или зеленого перца чили, цедры юдзу и соли в этой пасте. Иногда могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как комбу, разновидность морских водорослей. Эта популярная ферментированная приправа имеет консистенцию приправы и ценится за баланс остроты и пикантности. Хотя обычно ее готовят всего из трех ингредиентов, каждый из них обладает яркой силой. Вот что вам следует знать об одной из наших любимых приправ и о том, как ее можно использовать на кухне.

Что такое юзу-кошо?

Юдзу — цитрусовый фрукт, выращиваемый по всей Восточной Азии, а именно в Японии и Корее, и обладающий интенсивным терпким и кислым вкусом. Для приготовления юдзу косё используется только цедра, поэтому сок можно сохранить для приготовления юдзу понзу . Для приготовления юдзу косё обычно используют жёлтый юдзу, хотя встречаются и варианты этой приправы из зелёного юдзу, обладающего более насыщенным ароматом и вкусом. Затем цедру смешивают с перцем чили и солью. 

Какой вкус у юзу косё?

В то время как юзу обладает терпким и насыщенным вкусом, юзу косё обладает гармоничным вкусовым профилем. Резкие цитрусовые ноты уравновешиваются яркой остротой перца чили. Немного морской соли гармонизирует вкус двух ингредиентов и играет ключевую роль в процессе ферментации. 

Как готовить с юдзу косё?

Используйте юдзу косо всякий раз, когда вы хотите оживить блюдо, придав ему яркий цитрусовый вкус и большую остроту. Но используйте его экономно; ложки хватит надолго. Начните с добавления чайной ложки в жаркое, заправки для салатов, маринады для мяса и соусы. Вы также можете подавать его с жареным мясом. На обед или ужин попробуйте этот салат из охлажденной лапши соба с заправкой из юдзу . В заправку используется всего половина чайной ложки юдзу косо, что добавляет текстуру, яркость и остроту уже ароматной заправке, в которую также входят кунжутное масло, понзу, китайская кунжутная паста, имбирь и чеснок. Для летнего угощения подайте устрицы с миньонетом из юдзу косо и острые креветки на гриле с песто из юдзу косо . А если вы ищете вегетарианское блюдо с юдзу косо, ответ — цветная капуста окономияки ; Майонез из трех ингредиентов, приготовленный из майонеза Kewpie, зеленого юзу косо и свежего лимонного сока, поливается сверху на пикантный блинчик, придавая ему пикантный, пряный вкус.

Как купить и хранить юзу-кошо

Юдзу косё можно приобрести в японских продуктовых магазинах, других специализированных магазинах и интернет-магазинах, таких как Weee! и Yami . Банка объёмом 60 г стоит около 10 долларов, в зависимости от конкретного продукта и продавца.

После вскрытия банку юзу косё следует хранить в холодильнике. Однако это не значит, что нужно спешить её использовать. Вкус напитка раскрывается в течение первых нескольких месяцев после открытия, но, поскольку это ферментированный продукт, он обычно хранится в холодильнике от одного до двух лет.

 https://www.foodandwine.com/what-is-yuzu-kosho-8419874