Мед, имбирь, цитрусовые и дым — эта современная классика поражает каждой нотой.

Признанный одним из самых популярных коктейлей, появившихся в начале 2000-х годов в рамках движения за крафтовые коктейли, «Пенициллин» представляет собой насыщенную и пряную смесь из купажированного скотча, свежего лимонного сока, медово-имбирного сиропа и крепкого торфяного скотча, добавленного сверху, с украшением из засахаренного имбиря.

В 2005 году, всего через год после переезда в Нью-Йорк из родной Австралии, Сэм Росс, работая барменом в новаторском коктейль-баре Milk & Honey, придумал эту вариацию коктейля «Виски сауэр» . В книге Жоржетт Могер-Петраске «О коктейлях» , вышедшей в 2016 году и посвящённой знаменитым напиткам легендарного бара, Росс рассказывает, как «Пенициллин» был вдохновлён другим оригинальным коктейлем Milk & Honey. 

«После того, как нам доставили недавно выпущенную линейку шотландского виски Compass Box, я экспериментировал с импровизацией на тему «Золотой лихорадки», заменив бурбон скотчем с Айлы и добавив немного засахаренного имбиря для остроты. Затем я взял супердымный скотч Peat Monster и добавил его сверху для аромата — получилось довольно неплохо». 

Признанный Международной ассоциацией барменов одним из самых востребованных «напитков новой эры», «Пенициллин» в конечном итоге обогнал по популярности  « Золотую лихорадку

». Росс, также известный как создатель коктейля «Бумажный самолётик» , теперь владеет несколькими коктейльными барами по всей стране, включая «Аттабой» , расположенный в том же месте в Нижнем Ист-Сайде, где когда-то располагался «Молоко и мед». «Пенициллин», получивший дерзкое название из-за своих лекарственных ароматов, — излюбленный коктейль «Аттабой». Его намеренно подают без трубочки, чтобы можно было ощутить его характерный аромат.

Почему пенициллин работает

Сложный и яркий, изысканный, землистый и насыщенный, Penicillin использует проверенную и надежную кислую формулу и усиливает вкусовой профиль до 11. 

Купажированный шотландский виски служит прочной основой коктейля, придавая ему лёгкие солодовые, зерновые и цветочные ноты. Пикантный медово-имбирный сироп уравновешивается свежевыжатым лимонным соком и создаёт сладковато-пряный акцент на фоне кислых цитрусовых. Небольшая порция крепкого, торфяного шотландского виски плавает поверх коктейля, усиливая его насыщенный вкус и добавляя лёгкий дымный оттенок. 

Чередование кисло-сладкого, пряного и дымного вкусов — многослойное и восхитительное. Этот напиток — то самое восстанавливающее средство, которое вам понадобится в следующий «счастливый час».

Пенициллин

Ингредиенты

• 2 унции шотландского виски

• 3/4 унции лимонного сока, свежевыжатого

• 3/4 унции медово-имбирного  сиропа (рецепт ниже)

• 1/4 унции торфяного шотландского виски, чтобы плавать

• Засахаренный имбирь для украшения

Направления

1. Добавьте смешанный скотч, медово-имбирный сироп и лимонный сок в шейкер, наполненный льдом, и энергично встряхивайте до полного охлаждения.

2. Процедите в бокал для коктейля, положите сверху один большой кубик.

3. Аккуратно вылейте торфяной шотландский виски поверх напитка и украсьте засахаренным имбирем.

Как приготовить медово-имбирный сироп

Размешайте один стакан мёда в одном стакане кипятка, чтобы приготовить простой медовый сироп. Очистите и нарежьте свежий корень имбиря, добавьте 4 столовые ложки в медовый сироп. Переложите в герметично закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Перед использованием процедите через мелкое сито. Медово-имбирный сироп можно хранить в холодильнике до 2 недель.

 https://www.foodandwine.com/penicillin-cocktail-recipe-11806993