Салат из хамона серрано и рукколы с гранатовой сальсой

Этот яркий зимний рецепт, в котором используются слои рукколы, ярко-белые ломтики рикотты салата и полоски соленой ветчины серрано, — один из тех сложных салатов, которые шеф-повар Сюзанна Гуан использует для демонстрации сезонных ингредиентов.

 Салат из хамона серрано и рукколы с гранатовой сальсой

Ингредиенты

• 1 большой лук-шалот , измельченный

• 2 чайные ложки свежего лимонного сока

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки гранатовой патоки (см. Примечание)

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• Семена 1 небольшого граната

• 2 столовые ложки измельченной петрушки

• Свежемолотый перец

• 1/2 фунта рукколы , жесткие стебли удалить

• 6 унций тонко нарезанной ветчины серрано

• 1/2 фунта сыра рикотта салата , нарезанного на 12 тонких ломтиков

Направления

1. В средней миске смешайте шалот с лимонным соком и 1/2 чайной ложки соли; дайте постоять 5 минут. Добавьте гранатовую патоку и оливковое масло, взбивая венчиком. Добавьте семена граната и петрушку, приправьте солью и перцем.

2. Выложите рукколу на большое блюдо, сверху выложите слой хамона серрано и рикотты салата. Полейте салат гранатовой сальсой и подавайте.

Выйти вперед

Гранатовую сальсу можно поставить в холодильник на ночь.

Примечания

Сладкую и пикантную гранатовую патоку можно приобрести в специализированных продуктовых магазинах и на рынках Ближнего Востока.

https://www.foodandwine.com/recipes/serrano-ham-and-arugula-salad-pomegranate-salsa