Теплый Кастельфранко с Винкотто и Блу ди Буфала

Это простое и волшебное сочетание ингредиентов от шеф-повара Карло Мирарки включает кастельфранко (мягкий радиккьо), винкотто (выдержанный уксус) и великолепный голубой сыр блю ди буфала. Это истинно итальянское блюдо, но Мирарки придаёт ему особый шарм, добавляя в заправку рыбный соус.

 Теплый Кастельфранко с Винкотто и Блу ди Буфала

Ингредиенты

• 2 головки Кастельфранко , очищенные и отделенные от листьев (см . Примечание)

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

• 2 чайные ложки азиатского рыбного соуса

• 2 чайные ложки свежего лимонного сока , плюс 4 дольки лимона для подачи

• 1 чайная ложка белого бальзамического уксуса

• 3 унции сыра блю ди буфала или горгонзолы пиканте , раскрошенного

• Винкотто или выдержанный бальзамический уксус для сбрызгивания

Направления

1. В большой миске смешайте листья кастельфранко с 3 столовыми ложками оливкового масла, рыбным соусом и лимонным соком и перемешайте, чтобы равномерно покрыть листья.

2. В большой сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла до появления блеска. Добавьте кастельфранко и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, до золотистого цвета и лёгкого завядания, около 2 минут. Добавьте белый бальзамический уксус.

3. Разложите кастельфранко по тарелкам, посыпьте сверху сыром. Полейте винкотто и подавайте с дольками лимона.

Примечания

Кастельфранко — нежный представитель семейства радиккьо. У него бледно-жёлтые листья с красными крапинками.

Предлагаемое сочетание

Легкое, фруктовое вино Dolcetto d'Alba.

https://www.foodandwine.com/recipes/warm-castelfranco-vincotto-and-blu-di-bufala