Хамон серрано сочетается с горьким радиккьо и сочным ананасом в этом красочном салате с красной заправкой и карри-винегретом.

• В чем разница между хамоном серрано и прошутто?

  Хамон серрано и прошутто — это солёные окорока, которые изготавливаются из задних ног свиней. Хамон серрано — испанский вариант, выдерживаемый от 24 до 48 месяцев. Прошутто — итальянский вариант, выдерживаемый в среднем меньше — обычно от 9 до 14 месяцев, хотя иногда и до 24 месяцев. Хамон серрано немного солёнее, но в целом они похожи по вкусу и могут быть взаимозаменяемыми.
  

• Можно ли заменить темно-коричневый сахар светло-коричневым?

  
  Да, вы можете использовать тёмно-коричневый сахар вместо светло-коричневого, если он у вас есть. Только учтите, что тёмно-коричневый сахар содержит больше патоки, что даёт более выраженный карамельный вкус.

Салат из ананаса и хамона серрано с тайской заправкой из красного карри

Ингредиенты

Тайский красный карри-винегрет

• 1/4 стакана воды

• 3 столовые ложки свежего сока лайма (из 1 лайма)

• 1 столовая ложка тайской красной пасты карри (например, Mike's Organic Curry Love)

• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара

• 2 чайные ложки рыбного соуса

• 2 чайные ложки рисового уксуса

• 2 чайные ложки растительного масла или масла авокадо

Салат

• 1 головка радиккьо , листья отделены (около 8 чашек)

• 4 унции очень тонко нарезанной ветчины серрано или  прошутто (около 8 ломтиков)

• 2 стакана нарезанного свежего ананаса (около 12 унций), нарезанного небольшими (около 1/2 дюйма) кусочками

• 1 стакан консервированных маринованных сладких перцев черри (например, сорта Мецетта), обсушенных, разрезанных пополам вдоль и очищенных от семян

Направления

Приготовьте тайскую заправку из красного карри.

1. В небольшой миске взбейте 1/4 стакана воды, сок лайма, пасту карри, коричневый сахар, рыбный соус и уксус. Добавьте масло, постоянно помешивая, до однородной массы. (Смесь превратится в эмульсию, но может расслоиться.)
   

Приготовьте салат.

1. Разложите листья радиккьо чашечкой вверх в произвольном порядке на большом блюде. ​​Выложите на радиккьо половину винегрета (примерно 4,5 столовых ложки) и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.

2. Разорвите ломтики ветчины вдоль на две полоски и оберните их вокруг радиккьо. Разложите ломтики ананаса между радиккьо и ветчиной. Сверху посыпьте маринованным перцем. Полейте салат оставшейся винегретной заправкой. Подавайте слегка охлаждённым или комнатной температуры.
   

Об этом рецепте

Кари Янг украшает листья радиккьо и дольки ананаса ломтиками вяленой ветчины, создавая эффектное сочетание горького, сладкого и солёного в этом эффектном салате. Он не только прекрасен в подаче, но и вкусовые качества не разочаровывают: горьковатый радиккьо становится мягче и менее горьким благодаря насыщенной, пикантной заправке. 

Чтобы получить наиболее вкусный результат, обязательно заправьте радиккьо за 10 минут до приготовления.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Пасту для тайского красного карри Mike's Organic Curry Love можно найти в азиатских продуктовых магазинах или на сайте currylove.com .

Выйти вперед

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. 

Ананас и радиккьо можно заготовить за два дня: промойте радиккьо и храните листья, разделив их бумажными полотенцами, в полиэтиленовом пакете с застёжкой-молнией в холодильнике. Нарежьте ананас и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/pineapple-and-serrano-ham-salad-with-thai-red-curry-vinaigrette-8647805