Не пропустите хариссу — североафриканскую пасту из чили

Когда вы сталкиваетесь с таким рецептом, как «Розовая курица с хариссой» , который выглядит невероятно аппетитно, у вас могут возникнуть несколько животрепещущих вопросов: что такое харисса?

Какая она на вкус? И можно ли ее легко найти? К счастью, есть простые ответы. Харисса, копченая паста из перца чили, широко используемая в кухнях Северной Африки и Ближнего Востока , набирает популярность среди домашних кулинаров. Одна из самых привлекательных особенностей хариссы — ее универсальность. Ее можно использовать в качестве приправы к жареному мясу и овощам, подавать в качестве приправы, смешанной с йогуртом или с тажином , и она является восхитительным усилителем вкуса для блюд из фасоли, риса и пасты. Вот как ее использовать.

Что такое харисса?

Харисса — это острая, чесночная и копчёная паста или соус чили, родом из Туниса, широко распространённый в Северной Африке. В зависимости от сорта чили, она может быть умеренно жгучей или острой, и имеет множество применений. Намазывайте пастой мясо перед запеканием или используйте её для приправы лосося , чтобы получить быстрый, но насыщенный ужин в будний день. Харисса также добавляет остроты и остроты, если просто добавить её в миски с варёным рисом, кускусом, пастой и фасолью. 

Где можно найти хариссу?

Хариссу можно приобрести в специализированных магазинах, обычных продуктовых магазинах и онлайн. Вы можете найти пасту в тюбиках, банках или небольших банках (размером с небольшую банку томатной пасты). Хариссу также можно найти в виде сухой молотой смеси приправ. Для рецептов, где требуется паста из хариссы, выбирайте тюбик или банку. В некоторых рецептах используется сухая смесь приправ, которую можно приготовить самостоятельно, как в этом рецепте креветок-гриль с хариссой, которые можно просто почистить и съесть, или купить готовую в отделе специй в продуктовом магазине.

Можно ли приготовить хариссу самостоятельно?

Приготовить домашнюю хариссу несложно. В Тунисе, где харисса является неотъемлемой частью кухни и кулинарных традиций, рецепты и ингредиенты хариссы различаются в зависимости от региона. Обычно её готовят путём измельчения вяленого на солнце перца чили с чесноком, солью и специями, такими как кориандр и тмин.

Как следует использовать хариссу?

Мы используем хариссу во множестве рецептов. Вот несколько наших любимых способов приготовления блюд с хариссой.

1. Добавьте ложку пасты харисса в мясной соус, например, в это острое рагу с хариссой . Теплая пряность пасты придаёт соусу глубину.

2. Добавьте пасту из хариссы или молотую приправу из хариссы по вкусу в растопленное масло и полейте этим попкорн. Или приготовьте комбинированное масло с хариссой и положите его на ваш любимый стейк.

3. Улучшите жареную мускатную тыкву: в этом рецепте используется домашняя паста из хариссы, которую просто смешивают с овощами и запекают.

4. Приготовьте североафриканскую версию лазаньи на сковороде   с бараниной и хариссой.

5. Придайте салатам пикантность: добавьте ложку хариссы в соус ранч и подавайте с куриными крылышками или крудите .

6. Придайте фаршированным яйцам пышность, добавив в желтковую смесь хариссу. 

7. Приготовьте чилбир — прекрасное турецкое блюдо из йогурта и яиц, покрытое хрустящей корочкой из хариссы.

8. Добавьте специй и остроты в картофельное пюре, чтобы оживить сытное блюдо.

https://www.foodandwine.com/what-is-harissa-8642416