Традиционный салат «Бросок процветания» в Малайзии и Сингапуре — это красочный (и интерактивный) способ отпраздновать Лунный Новый год.

Юйшэн (или йи санг) — это салат из сырой рыбы, который подают в Малайзии и Сингапуре в качестве общего церемониального блюда на Новый год по лунному календарю . Хотя ингредиенты могут варьироваться, состав этого юйшэна довольно традиционен: сырая рыба (в данном случае лосось), помело, тонкие полоски овощей, таких как морковь и редис, заправка на основе сливового соуса и украшение из арахиса и семян кунжута. Юйшэн и родственные ему блюда иногда называют «броском процветания» (prosperity toss); после того, как юйшэн собран, все за столом перемешивают ингредиенты палочками, подбрасывая салат высоко в воздух.

• Что такое ритуал юйшэн?

  Бросок процветания, или ло хэй, — важная часть юйшэна. Ингредиенты выкладываются по отдельности на сервировочное блюдо, и хозяин посыпает салат семенами кунжута, арахисом и смесью специй, а затем поливает заправкой. Затем участники встают вокруг блюда и подбрасывают ингредиенты в воздух палочками, желая друг другу процветания и удачи — чем выше подброс, тем больше процветания в Новом году.

• Что символизируют ингредиенты юйшэна?

  Как и многие блюда, празднуемые в Лунный Новый год , ингредиенты и оформление юйшэна могут иметь символическое значение, способствуя благоприятному наступлению года. Например, помело и морковь символизируют удачу; арахис ассоциируется с богатством; а сливовый соус, как говорят, приносит сладость в совместную жизнь гостей. Хозяева обычно добавляют ингредиенты по одному за столом, произнося вслух желание при каждом добавлении. Даже название блюда имеет более глубокий смысл: «юйшэн» буквально означает «сырая рыба», но также является омонимом чего-то вроде «изобилия и долгой жизни».

Юйшэн

Ингредиенты

Салат

• 1/4 стакана моркови, нарезанной полосками

• 1/4 стакана полосок редиса дайкон

• 1/4 стакана ломтиков огурца

• 1 стакан полосок батата

• Пищевой краситель

• 2 столовые ложки красного маринованного имбиря

• 1 очищенный помело , нарезанный ломтиками

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1/4 фунта сашими из лосося , тонко нарезанного

• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

• 1 столовая ложка поджаренного рубленого арахиса

• 1 чайная ложка порошка пяти специй

• 1 чайная ложка корицы

• Щепотка молотого белого перца

• крекеры пок чуй

Заправка

• 3 столовые ложки сливового соуса
  

• 1 столовая ложка рисового уксуса
  

• 1 чайная ложка кунжутного масла
  

Направления

Приготовьте салат.

1. Подготовьте овощи с помощью лезвия для нарезки соломкой на мандолине .

2. Чтобы сделать розетки из ломтиков лосося, сверните их в рулетики и защипните один конец, чтобы получилось основание.

3. В средней сковороде разогрейте масло на сильном огне. Быстро обжарьте полоски батата. Выньте их и выложите на бумажное полотенце.

4. Добавьте 1/3 стакана полосок батата в красный пищевой краситель, 1/3 стакана в зеленый краситель и 1/3 стакана в фиолетовый краситель.

5. На сервировочном блюде по краю выложите небольшие горки каждого овоща.

6. В центр поместите розочки из лосося.

7. Смешайте смесь пяти специй, корицу и белый перец и поместите смесь в небольшую миску.

8. Положите арахис и семена кунжута в небольшие сервировочные миски.

Приготовьте заправку

1. Взбейте сливовый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Выложите в небольшую сервировочную миску.

2. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   В этом рецепте используются крекеры пок-чуй (или по-чуй/пок-цуй), которые часто добавляют в юшэн. Эти мучные крекеры, напоминающие маленькие золотые подушечки или мешочки с деньгами, обжариваются во фритюре и становятся очень хрустящими, добавляя салату контрастную текстуру. Если вы не нашли их в местном магазине азиатских продуктов, можно заменить их креветочным крекером или жареными полосками вонтонов.

 https://www.foodandwine.com/yusheng-6421297