В этом рецепте от автора кулинарной книги Мелиссы Кларк картофель для рагу тушат с розовым вином, что придает ему невероятно яркий вкус.

Тушеная баранина по-провансальски с базиликом

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта очищенной бараньей лопатки без костей, нарезанной на кусочки толщиной 2,5 см

• Соль и свежемолотый перец

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 2 крупных лука-шалота, мелко нарезанных

• 3 филе анчоусов, нарезанных

• 1 столовая ложка измельченного розмарина

• 5 зубчиков чеснока, измельченных

• 1 фунт молодого красного картофеля, разрезанного пополам

• 1 стакан сухого розового вина

• 1/2 стакана зеленых оливок без косточек

• 3 столовые ложки рубленого базилика

Направления

1. Приправьте баранину солью и перцем. В большой тяжелой голландской печи разогрейте 3 столовые ложки масла. Добавьте баранину и готовьте на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 12 минут; с помощью шумовки переложите на тарелку.

2. Добавьте в голландскую духовку лук-шалот, анчоусы, розмарин и большую часть чеснока и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Добавьте картофель и готовьте, пока он не подрумянится местами, 2 минуты. Добавьте розе и готовьте, пока оно почти не выпарится, соскребая все подрумяненные кусочки, 5 минут. Добавьте баранину и все накопившиеся соки, оливки и 2 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой, а картофель не приготовится, 50 минут.

3. В миске разомните оставшийся измельченный чеснок до состояния пасты. Добавьте измельченный базилик и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте смесь в рагу и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Живое, среднетелое красное вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/provencal-lamb-stew-with-basil