Сообщения
Почувствуйте праздничное настроение с этими потрясающими шахматными печеньями Matcha. Хрустящие и легкие с тонким ароматом зеленого чая, эти прекрасные песочные печенья буквально тают во рту. Их может приготовить каждый! Они идеально подходят для обмена печеньем или вечеринки.
Печенье в виде шахматной доски с матча
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 7 ст. л. несоленого масла (комнатной температуры)
- ½ стакана сахарной пудры
- ⅛ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
- ½ большого яичного желтка (измерьте его вес, затем разделите пополам; комнатной температуры)
- 2 ст. л. миндальной муки (я использую миндальную муку King Arthur)
- ½ стакана муки для выпечки (для простого теста взвесьте муку; для веса нажмите кнопку «Метрическая система» выше; или используйте метод « взбить и посыпать » и разровняйте; я использую неотбеленную муку для выпечки King Arthur; посмотрите, как можно приготовить домашнюю муку для выпечки )
- 5 ч. л. матча (порошка зеленого чая) (для зеленого теста)
- ½ стакана муки для выпечки (для зеленого теста; (взвесьте муку; для измерения веса нажмите кнопку «Метрическая система»; или используйте метод « взрыхления и посыпки » и разровняйте)
- яичный белок (полученный путем отделения яичного желтка)
ИНСТРУКЦИИ
- Прежде чем начать: Пожалуйста, помните, что этот рецепт требует не менее 2 часов охлаждения . Я рекомендую разделить процесс выпечки на утро и день или два дня (охлаждение на ночь), чтобы свести к минимуму периоды ожидания.Соберите все ингредиенты. Дайте несоленому маслу размягчиться при комнатной температуре в течение 1 часа или дольше. Я настоятельно рекомендую вам взвешивать ингредиенты на кухонных весах. Для веса нажмите кнопку «Метрические» в верхней части рецепта, чтобы преобразовать единицы измерения. Если вы используете измерение в чашках, пожалуйста, следуйте методу « взбить и посыпать »: взбейте муку ложкой, высыпьте муку в мерную чашку и разровняйте ее. В противном случае вы можете зачерпнуть больше муки, чем нужно.
- Вам также понадобится ручной или стационарный миксер с насадками-венчиком (и лопаткой) или кухонный комбайн, алюминиевый противень, 2 герметичных пакета для сэндвичей (Ziplock), скалка и направляющие для скалки (по желанию; я купила акриловые направляющие для скалки на Amazon).
Замесить тесто для печенья
- Отделите яичный желток от яичного белка.
- Положите яичный белок в небольшую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Взвесьте желток и разделите его пополам для одной партии этого рецепта. Положите ½ яичного желтка в небольшую миску и перемешайте до однородной массы.
- Положите 7 ст. л. несоленого масла (комнатной температуры) в миску и разомните силиконовой лопаткой до однородной массы. Добавьте ½ стакана сахарной пудры .
- Хорошо перемешайте электрическим миксером, пока смесь не станет пушистой и бледной. Совет: взбивание смеси масла и сахара добавляет воздуха, и это делает печенье более хрустящим.
- Добавьте ⅛ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и перемешивайте до однородной массы.
- Затем добавьте ½ большого яичного желтка и продолжайте перемешивать до получения однородной массы.
- Добавьте 2 ст. л. миндальной муки и перемешивайте до тех пор, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной.
- С помощью силиконовой лопатки соскребите тесто со стенок миски.
- Теперь взвесьте тесто в чистой миске на кухонных весах (я использую цифровые кухонные весы). Взвесьте общее количество и разделите его пополам. Моя партия теста составляет примерно 180 г, поэтому каждая половина весит около 90 г. Поместите каждую половину в отдельные миски, одну для приготовления простого теста, а другую для приготовления зеленого матча-теста.
Чтобы приготовить простое тесто
- Просейте ½ стакана муки для выпечки в миску для простого теста.
- Слегка перемешайте лопаткой, аккуратно добавляя муку в тесто, пока она не вмешается. Не перемешивайте слишком долго.
- Когда тесто станет рассыпчатым, сожмите его, сформируйте из него шар и соскребите смесь со стенок.
- Положите шарик теста в пластиковый пакет для сэндвичей с застежкой (zip-lock). Отложите в сторону.
Приготовление зеленого теста для матча
- Используя ручной венчик, смешайте 5 ч. л. матча (порошок зеленого чая) с ½ стакана муки для кексов до однородной консистенции. Совет: предварительное смешивание облегчает смешивание.
- Просейте смесь матча и муки в миску со второй половиной теста.
- Аккуратно вмешайте мучную смесь в тесто лопаткой, пока она не смешается. Не перемешивайте слишком долго.
- Когда тесто станет рассыпчатым, скатайте из него комок и положите его в пластиковый пакет для сэндвичей с застежкой-молнией.
Раскатать шарики из теста
- Выпустите воздух из пакета для сэндвичей, запечатайте его и раскатайте шарик теста скалкой.
- Если вы используете направляющие для раскатывания, поместите их по обе стороны пакета и раскатайте. Вы можете сложить две одноразовые палочки для еды (или что-то подобное) в качестве направляющих для раскатывания. Однако мой рецепт должен отлично подойти для полного заполнения сэндвич-пакетов тестом для печенья толщиной 5 мм без использования направляющих для раскатывания.
- Равномерно распределите тесто скалкой.
- Повторите раскатку теста для матча тем же способом.
- Раскатайте аккуратно, чтобы тесто не выпадало из запечатанного пакета. Теперь поместите пакеты с раскатанным тестом в холодильник и охлаждайте в течение как минимум 1 часа.
Собрать
- Используя острый нож, разрежьте обе стороны одного пакета для сэндвичей. Повторите то же самое для другого пакета.
- Откройте верх пакета для сэндвичей, чтобы открыть оба слоя теста, оставив дно пакета на месте.
- Слегка смажьте поверхность теста для печенья матча яичным белком . Затем переверните простое тесто для печенья на тесто для печенья матча. Слегка надавите, чтобы склеить два слоя теста. Затем снимите пластиковый пакет с простого теста.
- Разрежьте слоёное тесто ещё раз пополам. Смажьте одну половину яичным белком.
- Положите вторую половину сверху так, чтобы они совпадали в чередующихся цветах, чтобы создать четыре слоя, если смотреть сбоку. При укладке убедитесь, что совпали чисто вырезанные стороны. Слегка надавите, чтобы приклеить.
- Отметьте интервалы в 1 см (чуть больше ⅜ дюйма) на верхнем и нижнем краях. Я использую разделочную доску с мерками, но настоятельно рекомендую использовать здесь линейку.
- Разрежьте тесто для печенья по прямой, чтобы получились пластины или полоски толщиной 1 см. Мне удалось разрезать восемь полосок.
- Положите три полоски на рабочую поверхность. Переверните среднюю полоску, чтобы цвета были противоположными. Это позволит чередовать цвета блоков, когда вы будете складывать полоски. Смажьте яичным белком и сложите в три чередующихся слоя. Аккуратно прижмите, чтобы приклеить, не деформируя клетчатое тесто.
- Повторите укладку еще трех полосок в еще один клетчатый бревенчатый пирог. Если полоски теста становятся слишком мягкими, чтобы с ними обращаться, заверните их в пленку и положите на поднос, чтобы охладить до затвердения, затем попробуйте еще раз. Заверните клетчатые бревенчатые
- Для оставшихся двух полосок я просто скатываю их в шарик, затем скатываю в рулет. Или вы можете разрезать полоски пополам поперек и сложить их, чтобы получились короткие клетчатые рулеты. В любом случае, заверните оставшийся рулет теста в пленку и охладите.
Выпекать
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C) . Нарежьте охлажденные тестовые поленья на печенья толщиной ¼ дюйма (7 мм).
- Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 13–15 минут или пока нижняя часть слегка не подрумянится.
- Остаточное тепло еще больше подрумянит печенье, поэтому вынимайте его из духовки, когда оно станет слегка золотистым. Остудите в течение 5 минут на противне, затем переложите печенье на решетку для охлаждения.
- Продолжайте нарезать и выпекать оставшееся тесто для печенья. Совет: когда вы нарезаете тесто, поворачивайте его, чтобы сохранить форму круга.
- Подавайте с любимым напитком и наслаждайтесь!
В магазин
- После того, как печенье «Шахматная доска» с матча полностью остынет, храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели (я добавляю пакетик силикагеля). Чтобы заморозить, переложите шахматное печенье матча в герметичный контейнер для заморозки или в закрывающийся пакет для заморозки. Замораживайте их на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике в течение ночи, чтобы насладиться. Чтобы заморозить тесто для печенья: Плотно оберните шахматные поленья в пластиковую пленку и положите их в пакеты для заморозки. Замораживайте на срок до 3 месяцев. Дайте им разморозиться в холодильнике в течение 2 часов, прежде чем нарезать и выпекать.
ПРИМЕЧАНИЯ
Противни: Я настоятельно рекомендую вам использовать алюминиевые противни светлого цвета. который проводит тепло равномерно, поэтому ваши печенья и пирожные равномерно подрумяниваются. Я успешно протестировал этот рецепт на противне из алюминизированной стали также. Вы не получите тот же результат, если будете использовать другой тип противня с темной поверхностью. По моему опыту, я сжег дно выпечки на темном противне из углеродистой стали, поэтому я настоятельно не рекомендую использовать такую сковороду.Духовки: Я рекомендую вам проверять температуру духовки с помощью термометра для духовки., так как фактическая температура внутри может отличаться от отображаемой на дисплее. Каждая духовка отличается; пожалуйста, отрегулируйте настройки, чтобы достичь правильной фактической температуры. Кроме того, я проверил этот рецепт в полноразмерной духовке. Ваша выпечка может приготовиться быстрее, если вы используете настольную (или другую небольшую) духовку. Внимательно следите за выпечкой и будьте готовы при необходимости отрегулировать время выпечки.
ПИТАНИЕ
Калории: 46 ккал · Углеводы: 5 г · Белки: 1 г · Жиры: 3 г · Насыщенные жиры: 2 г · Полиненасыщенные жиры: 0,1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Трансжиры: 0,1 г · Холестерин: 9 мг · Натрий: 6 мг · Калий: 7 мг · Клетчатка: 0,1 г · Сахар: 2 г · Витамин A: 89 МЕ · Кальций: 3 мг · Железо: 0,1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий