Салат-антипасто «Рождественская елка»

Этот веселый праздничный салат — веселая (и вкусная!) идея для украшения вечеринки. Трио салатов создает вечнозеленое дерево, а предметы из гастрономического прилавка и салатного бара становятся съедобной гирляндой. Это фантастический способ удержать ваших гостей сытыми, пока они ждут, когда будет подан большой ужин.

Салат-антипасто «Рождественская елка»

Ингредиенты

Салат:

5 унций молодой рукколы (около 8 чашек)

5 унций молодой капусты (около 8 чашек)  

2 персидских огурца, разрезанных пополам вдоль и нарезанных полумесяцами

3 головки салата «Литл-Джем», основания обрезаны, листья отделены, или внутренние листья салата «Бибб»

1/4 фунта тонко нарезанной генуэзской салями

Три ломтика проволоне толщиной 1/4 дюйма (около 6 унций)

1/4 фунта тонко нарезанной ветчины прошутто 

1 чашка маленьких сладких острых перцев, фаршированных сыром, например, пеппадью 

1/2 стакана консервированных небольших целых артишоков (около 8)

1/2 стакана зеленых оливок кастельветрано

1/2 стакана оливок каламата

1/2 стакана небольших целых пепперончини

6 редисок, верхушки обрезаны

1/4 стакана измельченных поджаренных грецких орехов или пекана

Одна 4-унциевая головка козьего сыра

8 унций моцареллы чилиеджине (маленькие шарики моцареллы), разрезанной пополам

Белый бальзамический винегрет:

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана белого бальзамического уксуса

1 столовая ложка меда

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

Специальное оборудование:

 Звездообразные формочки размером 1 дюйм, 1 1/2 дюйма и 3 1/2 дюйма; терка для снятия цедры с цитрусовых

1. Для салата: смешайте молодую рукколу и капусту в большой миске. Разложите листья на очень большом блюде или разделочной доске в форме рождественской елки высотой 16-18 дюймов, оставив горсть зелени. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы вместить звезду сверху и ствол снизу. Разбросайте половину нарезанных огурцов по елке. Разложите слой листьев салата-латука с маленькими самоцветами, чтобы создать 4 яруса на елке; используйте маленькие внутренние листья для четвертого слоя на верхушке елки.
2. Сложите ломтики салями и вырежьте большую звезду с помощью 3 1/2-дюймового звездного ножа; оставьте обрезки. Используя тот же нож, вырежьте 2 звезды из 2 ломтиков проволоне; оставьте обрезки. Сделайте слоистую стопку мяса и сыра, начиная с половины звезд салями, увенчанных звездой проволоне, оставшейся частью салями и второй звездой проволоне. Поместите звезду на верхушку елки. 
3. Вырежьте более мелкие звезды из обрезков проволоне и оставшегося ломтика проволоне с помощью 1-дюймовых и 1 1/2-дюймовых резцов. Сверните обрезки салями и ломтики прошутто в цветы. Разложите сырные звезды, мясные цветы, фаршированные перцы пеппадью, артишоковые сердечки, оба вида оливок и пепперончини на салате, чтобы сформировать гирлянду, которая зигзагом поднимается по дереву снизу справа в верхний левый угол. 
4. Используя терку для цитрусовых, сделайте бороздку вдоль экватора каждой редьки, чтобы она напоминала елочную игрушку. Разрежьте каждую редьку пополам по вертикали и добавьте кусочки в гирлянду. Разбросайте оставшиеся ломтики огурца по листовым частям дерева и используйте оставшуюся зелень, чтобы заполнить любые пробелы в дереве.
5. Положите орехи на небольшую тарелку и обваляйте в них козий сыр, чтобы полностью покрыть их. Поместите бревно у основания дерева, чтобы сформировать ствол. Украсьте землю под деревом шариками моцареллы чилиеджине для снега.
6. Для белой бальзамической заправки: взбейте оливковое масло, уксус, мед, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца в небольшой миске до однородной массы. Подавайте отдельно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/christmas-tree-antipasto-salad-3887316