Для иранцев ассорти из трав, известное как сабзи хордан, является вкусным, освежающим дополнением к любой еде, подается как закуска или с основным блюдом. Травы могут быть разными, в зависимости от предпочтений и доступности (см. Cook's Note), но в Иране наиболее распространены мята, базилик и персидский кресс. (Я часто заменяю последний рукколой.) Это ассорти из трав также является распространенным компонентом армянской, азербайджанской и курдской кухни.

Сабзи Хордан

Ингредиенты

8 унций феты (1 блок)

1/2 чайной ложки тмина

1 стакан грецких орехов

2 унции рукколы (2 чашки)

1 пучок свежей кинзы (2 унции), кончики обрезаны, стебли оставлены

1 пучок свежей петрушки (2 унции), концы обрезаны, стебли оставлены

1 пучок свежей мяты (2 унции), концы обрезаны, стебли оставлены

1 пучок свежего базилика (4 унции), концы обрезаны, стебли оставлены

1/2 пучка свежего укропа (1 унция), концы обрезать, стебли оставить

1/2 пучка свежего эстрагона (1 унция), концы обрезаны, стебли оставлены

8 перьев зеленого лука, корни обрезать и нарезать на кусочки длиной 4 дюйма

8 редисок, разрезанных пополам или на четвертинки, если они крупные

Хлеб, например, барбари или лаваш, для подачи

Направления

1. Положите фету в центр блюда и посыпьте сверху семенами тмина. Разложите грецкие орехи по двум сторонам блюда. Разложите на блюде рукколу, кинзу, петрушку, мяту, базилик, укроп, эстрагон и зеленый лук, а затем редис, убедившись, что каждый компонент равномерно распределен на блюде, чтобы у всех был легкий доступ к ним.
2. Подавайте с хлебом. Чтобы съесть, оторвите кусочек хлеба, намажьте его сыром фета, затем посыпьте грецкими орехами и любыми другими компонентами по вашему вкусу.  

Примечание повара

Травы в списке ингредиентов — это предложения. Используйте самые свежие и распространенные на рынке и исключите те, которых нет в наличии.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sabzi-khordan-9968436