Сообщения
ЭФФЕКТЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ ГЛЮТЕНА
В меню ресторанов по всей стране и практически в каждом продуктовом магазине, куда вы заходите, безглютеновые продукты легкодоступны, но с тех пор, как в 2002 году был опубликован новаторский обзор журнала New England Journal of Medicine , опасность целиакии (глютеновой энтеропатии) и то, как избежать глютена, быстро стали заботами многих семей.
По словам доктора медицины Марка Хаймана, широко распространенные последствия употребления глютена по сути не имеют конца, и большинство из следующих заболеваний связаны с употреблением пшеницы и продуктов, содержащих глютен:
- Анемия
- Беспокойство
- аутизм
- Рак
- Язвы
- Деменция
- депрессия
- Эпилепсия
- Усталость
- Воспалительное заболевание кишечника
- Болезнь раздраженного кишечника
- Волчанка
- Мигрень
- Большинство аутоиммунных заболеваний
- Рассеянный склероз
- Нейропатия (повреждение нервов)
- Остеопороз
- Ревматоидный артрит
- Шизофрения
Трудно найти врача или натуропата, который не советовал бы ограничить потребление глютена, не говоря уже о том, чтобы вообще исключить его из своего рациона. Осведомленность о глютене оказалась настолько успешной, что даже люди без чувствительности к глютену избегают глютена в качестве профилактической меры.
Это действительно интересно, поскольку люди существовали, употребляя в пищу пшеницу и злаки, содержащие глютен, с самого начала письменной истории, но сегодня эти злаки буквально поносятся нашей страной!
Вреден ли глютен для всех? Независимо от того, есть ли у людей целиакия или целиакия-спру, на этом этапе большинство людей считают, что проблема решена. Но так ли это?
ПОЧЕМУ ПШЕНИЦА ВРЕДНА ДЛЯ НАС?
Высушивание — это распространенная сельскохозяйственная техника, когда фермеры, выращивающие пшеницу, буквально поливают свои поля Раундапом за несколько дней до сбора урожая. Причина, по которой это так эффективно для фермеров, выращивающих пшеницу, заключается в том, что это заставляет пшеницу давать семена до того, как она умрет, что неестественно усиливает урожай. В то же время это убивает конкурирующий райграс, который решает главную проблему с сорняками, с которой борются фермеры, выращивающие пшеницу. По словам фермера, выращивающего пшеницу, Кита Льюиса, высушивание перед сбором урожая выглядит примерно так:
«Я занимаюсь выращиванием пшеницы уже 50 лет, и одним из самых распространенных методов выращивания пшеницы является применение гербицида Roundup (глифосата) непосредственно перед сбором урожая. Roundup имеет лицензию на борьбу с сорняками до сбора урожая. Monsanto, производитель Roundup, утверждает, что применение к растениям при влажности зерна более 30% приводит к поглощению Roundup растением в зерна. Фермерам нравится эта практика, потому что Roundup убивает растение пшеницы, что позволяет собирать урожай раньше.
Пшеничное поле часто созревает неравномерно, поэтому применение Roundup перед сбором урожая выравнивает более зеленые части поля с более зрелыми. В результате на менее зрелых участках Roundup перемещается в зерна и в конечном итоге собирается как таковые.
Эта практика не лицензирована. Фермеры ошибочно называют ее «высушиванием». Потребители, употребляющие в пищу продукты из пшеничной муки, несомненно, потребляют незначительное количество Roundup. Интересное отступление: солодовый ячмень, из которого делают пиво, неприемлем на рынке, если он был обработан Roundup до сбора урожая. Чечевица и горох неприемлемы на рынке, если они были обработаны Roundup до сбора урожая… но пшеница приемлема. Эта фермерская практика очень беспокоит меня, и она должна еще больше беспокоить потребителей пшеничной продукции».
Вопреки распространенному мнению, пшеница и продукты, содержащие глютен, сами по себе могут быть не такими уж плохими. На самом деле, появляется все больше доказательств того, что глютен вовсе не вреден для здоровья, а причина, по которой у людей возникают реакции после его употребления, заключается в опасных химикатах, используемых в традиционных методах ведения сельского хозяйства; а именно, в использовании Roundup от Monsanto.
По словам доктора Стефани Сенефф, старшего научного сотрудника Массачусетского технологического института (MIT), эта опасная практика ведения сельского хозяйства не только связана с целым рядом заболеваний, но и является настоящей причиной того, что так много людей страдают непереносимостью глютена и целиакией:
«Существует чрезвычайно сильная корреляция между использованием Roundup на кукурузе и сое с течением времени и ростом всех этих различных заболеваний, и целиакия является одним из них. Мы, безусловно, наблюдали взрывное появление целиакии практически за одну ночь в последние пять-десять лет... Теперь у вас есть растущий раздел безглютеновых вариантов различных продуктов питания... Многие люди не переносят глютен, конечно. Но люди не думают: «Почему это сейчас правда? Это не было правдой»... Я был действительно озадачен, потому что пшеница не является ГМ-продуктом... ГМО-пшеница не является продуктом, который продается».
По состоянию на 2013 год генетически модифицированная пшеница не выращивалась в коммерческих целях, но это не решило проблему. Доктор Сенефф и ее коллеги доказали без тени сомнения, что именно глифосат, а не ГМО или глютен, уничтожает кишечную флору и приводит к хроническому воспалению, которое характеризует аутоиммунные заболевания и другие недуги, связанные с глютеном .
5 СОВЕТОВ, КАК ИСКЛЮЧИТЬ ГЛЮТЕН ИЗ СВОЕГО РАЦИОНА
Так почему же избегать глютена? Суть в том, что даже если глютен не вреден для нас, нам следует держаться подальше от большинства обычных зерновых из-за опасных традиционных методов ведения сельского хозяйства, в которых используется Roundup. С учетом сказанного, может показаться, что это непосильно, потому что глютен повсюду. На самом деле, поначалу это требует много работы, но со временем жить без глютена становится довольно легко.
1. РАССТАТЬСЯ С УИТ И ВСЕМИ ЕЕ КУЗЕНАМИ
Первое и самое главное в вашем списке — прекратить есть всю неорганическую муку. Это один из лучших шагов, которые вы можете предпринять. При этом избегайте следующих продуктов, содержащих глютен:
- Ячмень
- Булгар
- Мука
- Мука из твердых сортов пшеницы
- Тритикале
- Камут
- Овес (если на этикетке не указано «без глютена»)
- Рожь
- Манная крупа
- Спельта
- Тритикале
- Пшеничные отруби
- Зародыши пшеницы
- Пшеница Грэм
- Белая мука
- Цельнозерновой
Если вам нужна помощь в замене ингредиентов с высоким содержанием глютена на более полезные варианты, ознакомьтесь с бесплатным руководством по замене рецептов от Mama Z, которое вам поможет!
2. ПЕРЕСТАНЬТЕ ЕСТЬ ПРОДУКТЫ, В СОСТАВ КОТОРЫХ ОБЫЧНО ВХОДИТ ПШЕНИЦА.
Следующим пунктом вашего списка дел является исключение следующих продуктов, которые обычно содержат пшеницу:
- Пиво
- Хлеб
- Торты
- Злак
- Файлы cookie
- Кускус
- Крекеры
- Мучные лепешки
- Маффины
- Овес
- Паста
- Выпечка
3. ИЗБЕГАЙТЕ СКРЫТЫХ ИСТОЧНИКОВ ГЛЮТЕНА.
После того, как вы разобрались со всеми очевидными признаками пшеницы и глютена, пришло время сделать еще один шаг и дать отпор всем скрытым источникам глютена!
- Бульон и бульонные кубики
- Панировочные сухари и гренки
- Конфеты
- Жареные блюда
- Имитация рыбы
- Мясо на обед и хот-доги
- Солод
- Маца
- Модифицированный пищевой крахмал
- Приправленные чипсы и другие закуски со специями
- Заправки для салатов
- Индейка, политая соусом
- Соевый соус
- Смеси для риса и пасты со специями
4. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ПИТАЯСЬ ВНЕ ДОМА
Соблюдение безглютеновой диеты в дороге не так уж и сложно, как вы думаете. Если вы путешествуете или хотите отдохнуть от приготовления пищи, вы можете спокойно питаться во многих сетевых ресторанах по всей стране, поскольку во многих из них есть безглютеновое меню. Вот некоторые из лучших ресторанов:
Chipotle – Chipotle занимает первое место из-за своей приверженности отказу от ГМО. Вы можете есть с уверенностью, зная, что ваша еда так же полезна, как и вкусна! Просто держитесь подальше от буррито, и вы сможете есть практически все, что угодно в Chipotle.
Panera Bread – звучит безумно, что в пекарне есть безглютеновые варианты, но Panera проделала фантастическую работу, обслуживая ВСЕХ своих клиентов. Около 5 лет назад Panera была одним из первых сетевых ресторанов, предложивших свое «Скрытое меню», которое в основном безглютеновое и включает в себя некоторые вкусные варианты, такие как:
- Энергетический завтрак «Яичный белок в миске с жареной индейкой»
- Энергетический завтрак: яичная миска со стейком
- Энергетический средиземноморский куриный салат
- Средиземноморский салат с жареной индейкой
- Чаша с хумусом из курицы Power
- Рулеты из салата Power Steak
Ted's Montana Grill – Ted's гордится своим безглютеновым меню , которое включает в себя абсолютно все, от основных блюд, бургеров (без булочки, конечно), салатов, гарниров, десертов и детского меню! Их салат с бизоньим бургером (без сухариков) просто фантастический. Попросите официанта добавить в него немного авокадо и закажите гарнир из салата из капусты, чтобы получить одно из самых полезных блюд, которые подаются в сетевых ресторанах Америки!
Ruby Tuesday – Ruby Tuesday, один из лучших и самых доступных салат-баров в стране, предлагает хороший выбор безглютеновых блюд. Они составили самое обширное « Меню безглютеновых блюд » на рынке и включили подробный список каждого пункта в меню для людей с аллергией на яйца, рыбу, молоко, глутамат натрия, арахис/древесные орехи, моллюсков, сою и пшеницу/глютен.
5. ДОМАШНИЕ СПОСОБЫ НАСЛАДИТЬСЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫМИ БЛЮДАМИ
В конце концов, самая безопасная еда — это та, которую ВЫ готовите, поэтому включите некоторые из этих вкусных рецептов в свой ежедневный рацион натурального здоровья:
- Рецепты безглютенового хлеба
- Печенье и десерты без глютена
- Рецепты пасты без глютена
- Заправки для салатов без глютена и сахара
В вашем стремлении отказаться от глютена, самый простой шаг из всех — это насладиться большим разнообразием вкусных, полезных рецептов без глютена, которые вы найдете в Интернете, и вы сможете приготовить их в комфорте вашего собственного дома. Немного планирования имеет большое значение для здорового питания.
Комментариев нет:
Отправить комментарий