Цветная капуста с шафраном и нутом

Шафран, возможно, не первое, что приходит вам на ум, когда вы рассматриваете натуральные средства для облегчения боли, но на самом деле было показано, что он оказывает терапевтический эффект на людей, страдающих невропатией, благодаря своим противовоспалительным свойствам. В сочетании с богатой сульфорафаном цветной капустой этот полезный гарнир станет не только пикантным наслаждением для вас, но и питательным опытом для вашей нервной системы.

Цветная капуста с шафраном и нутом

Ингредиенты

 4 стакана цветной капусты (разрезанной на соцветия по 2,5 см)

 1 стакан овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 ⅛ ч. л. нитей шафрана (плюс ¼ стакана теплой воды)

 ¼ стакана воды (теплой)

 6 средние зубчики чеснока (тонко нарезанные)

 1 ч. л. свежего розмарина (измельченного)

 1 ч.л. копченой паприки

 2 ст. л. хересного уксуса (или красного винного уксуса)

 1 стакан нута (домашнего или консервированного без бисфенола А, без жидкости)

 2 ст. л. петрушки (измельченной)

 2 ст. л. лимонного сока (свежевыжатого)

 соль (по желанию по вкусу)

 молотый черный перец (по желанию по вкусу)

Направления

1

Разогрейте большую кастрюлю на плите на среднем огне. Добавьте цветную капусту и готовьте 2 минуты, чтобы она слегка обуглилась, периодически помешивая.

2

Добавьте овощной бульон, накройте кастрюлю крышкой и готовьте в течение 3 минут или пока цветная капуста не станет мягкой.

3

Добавьте шафран и ¼ стакана теплой воды в небольшую миску. Отставьте в сторону.

4

Снимите крышку и добавьте смесь чеснока, розмарина и шафрана, готовьте еще минуту. Если вам нужно еще больше овощного бульона или воды, добавляйте по 1–2 столовые ложки за раз, чтобы просто деглазировать сковороду.

5

Снимите с огня, добавьте копченую паприку, хересный уксус, нут, петрушку и лимонный сок.

6

Попробуйте на соль и перец, при желании добавьте еще.

7

Переложите шафрановую смесь цветной капусты в миску. Подавайте теплой или поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы раскрылись.

Заметки шеф-повара

Замены
Используйте свежий тимьян или орегано вместо свежего розмарина.

Вместо нута используйте другую белую фасоль по вашему выбору.

Замените петрушку кинзой или зеленым луком.

Подготовьте заранее.
Заранее разрежьте цветную капусту на соцветия и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, прежде чем готовить по этому рецепту.

Хранение.
Остатки шафрановой цветной капусты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/saffron-cauliflower-and-chickpeas/