Сообщения
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/cold-weather-margaritas-FT-RECIPE0222-f3a2978379e24566bd7c12cdddf7c44e.jpg)
Может показаться, что нет более нелепого напитка для зимы в Миннесоте, чем «Маргарита». Но в баре Baldamar в Розвилле, бармен Дэвид Марзорати-младший заставляет его работать.
Пьянящая комбинация выдержанной текилы, пряностей, лайма и апельсинов пикового сезона, «Маргарита» от Marzorati’s Gingerbread на вкус напоминает смесь Синко де Майо и Рождества.«Мы ищем напитки, которые отражают интенсивные сезонные изменения здесь, от дней отдыха на террасе до уютного укутывания в тепле», — говорит Марцорати. «Поэтому мы адаптируем наши летние коктейли, чтобы соответствовать этому».
По всей стране этой зимой я заметил, что миксологи подстраивают яркие вкусы освежающих напитков на открытом воздухе — дайкири, джулепы и мохито — в сторону насыщенности и тепла, адаптируя их для согревающего потягивания против холода. Некоторые бармены подстраивают крепкие напитки. Для своей «Маргариты» Марцорати заменяет бланко на текилу аньехо, чтобы придать бокалу обугленные карамельные нотки, и использует апельсиновый ликер на основе бренди, чтобы усилить интенсивность напитка. Он также добавляет гвоздику, корицу, душистый перец и мускатный орех, чтобы придать напитку нотки имбирного пряника. «Люди ассоциируют зиму с праздничной выпечкой, поэтому мы играем на этом», — говорит он.
В Kata Robata в Хьюстоне бармен Ань Нго в зимнем мохито использует темный пряный ром поверх летнего белого рома. Но это только начало. «Когда я думаю о зиме, я думаю о таких праздниках, как День благодарения и Рождество», — говорит Нго. «Это означает зимние травы».
Для его дерзкого названия Ho-Ho-Jito древесные ароматы праздничного стола — шалфей и розмарин — добавляют пикантный вкус сладкому, свежему напитку. Однако Нго осторожно использует их таким образом, чтобы не стереть ДНК оригинального коктейля. «Я хотел сохранить классический ингредиент мохито — мяту», — говорит он. «Вот почему я настаиваю простой сироп с шалфеем и розмарином, а не смешиваю их внутри коктейля». Для украшения все три травы занимают свое место вдоль обода, их ароматы смешиваются во всесезонном аромате.
Для ресторатора из Чарльстона Брукса Рейтца, основателя Jack Rudy Cocktail Co., зимовка джина с тоником — это просто. Все, что нужно, — это немного горячей воды, чтобы придать напитку оттенок тодди. И хотя эта идея может показаться странной, его Gin Toasty действительно восхитителен. «Это отличный летний напиток, приготовленный на зиму, потому что растительные компоненты в отличном сухом джине действительно прекрасны при нагревании — почти как пряности с глинтвейном», — говорит Рейтц.
Использование сиропа-тоника вместо тоника имеет решающее значение для напитка, поскольку горячая вода делает то же самое, что и шипучие пузырьки: она переносит ароматы джина и сиропа прямо к вашему носу. Вы получаете полноценный вкус летнего напитка, но с комфортом согревающей зимней жидкости.
4 способа приготовить летние коктейли зимой
1. Крепкие спиртные напитки, выдержанные в дубовых бочках
Бочки привносят корицу, ваниль и другие зимние ароматы. В чикагском баре Three Dots and a Dash Кевин Бири меняет светлый ром на херес амонтильядо в зимнем дайкири, который отличается ореховым, карамельным вкусом.
2. Теплые специи
Пылающий, пропитанный ромом чайный шарик со специями добавляет драматизма холодной версии одноименного напитка в Julep в Хьюстоне. Любая специя, которую вы бы добавили в фруктовый пирог или тыквенный пирог, подойдет.
3. Древесные травы
Черпайте вдохновение из коктейля Gimlet с розмарином в Pasjoli в Лос-Анджелесе: добавьте землистый, лесной вкус, добавив в сиропы, кустарники и даже спиртные напитки насыщенные ароматы, в том числе еловые веточки и сосну.
4. Тепло
Ничто так не говорит о том, что на улице холодно, как горячий напиток. Тепло успокаивает и усиливает вкус. Gin Toasty в таверне Little Jack's Tavern в Чарльстоне доказывает, что если ром и виски можно подогреть, то и джин тоже.
Комментариев нет:
Отправить комментарий