Жаркое из свинины, фаршированное колбасой и яблоками

Фаршированная свиная вырезка — впечатляющее блюдо для любого особого случая, поэтому оно идеально подходит для праздничного обеда с друзьями и семьей. Если вы ищете сытное блюдо, которое можно подать на обед или ужин, эта фаршированная свиная вырезка — отличный способ накормить толпу. После подготовки ингредиентов она запекается в духовке целый час, а затем ее можно подавать с любимыми праздничными гарнирами, например, картофельным пюре или спаренной стручковой фасолью.

Жаркое из свинины, фаршированное колбасой и яблоками

Ингредиенты

1/2 фунта мягкой итальянской колбасы (или 2 звена, без оболочки) 

1 желтый лук, нарезанный 

2 стебля сельдерея, нарезанных 

1 кислое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками

Соль и свежемолотый перец

2 зубчика чеснока, измельченных

2 куска белого хлеба

2 чайные ложки измельченного свежего шалфея

2 чайные ложки измельченного свежего розмарина

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

2 столовые ложки масла

Одна 3-фунтовая свиная корейка без костей

1 столовая ложка растительного масла

1/2 стакана белого вина

Направления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. 
2. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте колбасу, пока она не перестанет быть розовой. Выньте колбасу (оставьте в жире) и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и яблоко, посыпьте солью и перцем. Готовьте, пока яблоко не перестанет быть хрустящим, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут. Снимите с огня, перемешайте колбасу и отложите в сторону. 
3. В кухонном комбайне измельчите хлеб с шалфеем, розмарином и тимьяном до состояния крупной крошки. 
4. Разогрейте масло в средней кастрюле и готовьте панировочные сухари на средне-сильном огне, пока они не покроются маслом и слегка не поджарятся, около 3 минут (будьте осторожны, чтобы не подгореть). Смешайте панировочные сухари с колбасной смесью. 
5. Подготовьте жаркое, как будто делаете рулет с желе. Положите жаркое короткой стороной к себе, а жиром вниз к стойке или разделочной доске. Используйте острый нож, чтобы разрезать жаркое примерно на 1/2 дюйма от дна жаркого (параллельно разделочной доске), стараясь не разрезать его полностью. Продолжайте резать, разворачивая жаркое по мере работы, пока у вас не получится большой тонкий кусок мяса. Положите раскатанный кусок мяса между 2 листами вощеной или пергаментной бумаги и слегка отбейте молотком для мяса, чтобы увеличить площадь поверхности мяса на 10–20 процентов. Будьте осторожны, чтобы не отбить мясо насквозь. Посолите и поперчите свинину и положите сверху начинку, равномерно распределив ее по свинине, оставив 1-дюймовый край по периметру. 
6. Начиная с короткой стороны, сверните плотный рулет и закрепите жаркое кулинарной бечевкой. 
7. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавьте жаркое и обжарьте его со всех сторон. Поместите в жаровню с решеткой, добавьте вино на дно сковороды (чтобы сок не подгорел) и запекайте от 45 минут до 1 часа или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Достаньте жаркое из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/sausage-and-apple-stuffed-pork-roast-recipe-2119370