Все о Nocino, итальянском ореховом ликере

Вы исследовали мир амаро и являетесь экспертом в аперитиве .

Вы потягиваете Fernet, заказываете Cynar и завершаете свои вечера с Braulio. Ищете следующий урок по дижестиву? Возможно, это должен быть ореховый ликер nocino.

Рассмотрим ночьино, орехового кузена амаро. Согласно итальянским преданиям, ведьмы собирались каждый год 24 июня, в день Сан-Джованни или праздник Сан-Джованни, чтобы залезть на черные ореховые деревья и собрать плоды. Они собирали орехи, вымачивали их в нейтральном спирте, добавляли сахар и воду, чтобы сделать насыщенный магический дижестиво. Его выдерживали в течение шести месяцев и щедро разливали по праздникам.

Сегодня горстка производителей поддерживает эти традиции. Они создают насыщенный, ореховый, горько-сладкий и темно-коричневый ликер из летних грецких орехов. 

«Ночино — такой классный продукт», — говорит Алекс Купер из El Che Steakhouse в Чикаго. «Я люблю ночьино за его глубокий ореховый вкус и способность придавать такую ​​глубину вкусу даже при таком небольшом количестве». Купер любит заканчивать вечер глотком. «Он вкусен сам по себе, после обильной еды».

Как производится Ночино?

Записи, кажется, указывают на то, что древние римляне наслаждались темным ореховым ликером, хотя самые богатые традиции происходят из Эмилии-Романьи и Кампании. В этих регионах ночино делают из незрелых черных грецких орехов, собранных в конце июня, когда деревья цветут и становятся ароматными. 

Рецепты различаются в зависимости от того, кто их готовит. Некоторые традиции добавляют ваниль или специи, в то время как другие позволяют доминировать грецкому ореху. 

В New Riff Distilling , вискикурне из Кентукки, домашний nocino имеет ноты пряного пирога и вкус кофейного пирога. «Это суперореховый напиток с богатым телом, ярким цитрусовым и ноткой согревающей дубовости — все отличительные черты напитков для холодной погоды», — говорит Кэтрин Манабат, директор по гостеприимству.

Ночино от New Riff начинался как эксперимент во время пандемии. Он был восхитительным . Теперь его разливают небольшими партиями в Aquifer, баре на территории New Riff. 

New Riff начинается с ржаного дистиллята, который проходит через колонный перегонный куб, который затем снова направляется через перегонный куб. Добавляются орехи и специи, и смесь оставляется на шесть недель. Кислород прокачивается раз в неделю, чтобы превратить грецкие орехи из ярко-зеленых в темно-коричневые. 

«Вот тогда сосновая горечь начинает превращаться в насыщенную сиропообразную ореховость», — говорит Манабат. «После того, как шесть недель истекли, мы процеживаем все орехи и специи и разбавляем его до 60 градусов [30% ABV] с помощью простого сиропа. Мы также добавляем немного четырехлетнего ржаного виски, чтобы придать немного дубового качества и немного перечных специй, и оставляем все это вместе еще на шесть недель перед розливом по бутылкам».

На ферме Hermitage Farm в Кентукки сотрудники ресторана Barn8 Restaurant & Bourbon Bar собирают черные грецкие орехи с деревьев на территории площадью 683 акра. Грецкие орехи ферментируются с сорго из Кентукки, корицей, лимоном, коричневым сахаром и ванилью, чтобы получить гиперлокальный дижестиво. 

«Наши команды по напиткам и кулинарии любят добывать и закупать продукты местного производства в рамках наших общих усилий по обеспечению устойчивости», — говорит Миранда Денсфорд, директор по напиткам Barn8. «А какое лучшее применение грецким орехам, чем приготовление дижестива?

Как пьют Ночино?

«Я люблю ночино за его универсальность и насыщенную глубину», — говорит Мика Уайлдер, совладелец и директор по напиткам в Ama в Вашингтоне, округ Колумбия. «Он хорошо сочетается с горькими, крепкими коктейлями и роскошными сезонными флипами и сауэрами . Вы также можете полить его аффогато или джелато для декадентского завершения». В ресторане Barn8 Restaurant & Bourbon Bar наливают ночино на ванильное мороженое, чтобы получился пьянящий, ореховый флоатинг. 

Nocino можно легко заменить в классических рецептах коктейлей. «[Благодаря] бархатистому округлому вкусу nocino действительно может улучшить любую классику», — говорит Уайлдер. «Добавьте к горько-сладкому Vermouth di Torino nocino и выведите свой Manhattan на новый уровень, увеличив диапазон, глубину и сложность».

Джоф Андерсон, главный бармен Ringside Steakhouse в Портленде, штат Орегон, также любит nocino Manhattan . Он добавляет четверть унции nocino в Maker's Mark и Dolin Rouge. «Он добавляет сладкий ореховый характер профилю вермута. А ореховость дополняет дубовые тона Maker's», — говорит он.

Бутылки Nocino купить

Если вы хотите проявить мастерство, вы можете приготовить свой собственный ночино . Или сэкономьте время на поиски и выберите один из мелкосерийных брендов, доступных по всей стране. 

Ликер Forthave Spirits Black производится из черных грецких орехов, собранных в северной части штата Нью-Йорк и переработанных на винокурне в Бруклине.

Кайл Дэвидсон, директор по напиткам Day Off Group, куда входят Rose Mary и BLVD Steakhouse , предлагает Don Ciccio & Figli Nocino. «Это классический nocino, приготовленный из незрелых зеленых грецких орехов», — говорит он. «Они утверждают, что придерживаются традиции сбора незрелых грецких орехов 24 июня, в день Сан-Джованни, и делают сбалансированный ликер с насыщенными, сладкими, крепкими и горькими нотами».

Дэвидсон также рекомендует что-то немного более отдаленное. « Ораховац — это хорватский ореховый ликер, который очень похож на ночино», — говорит он. «Мы подаем его охлажденным после ужина, а также в коктейльном меню он смешан с бурбоном, блейд-мейсом и Punt E Mes » .

Вы также можете повысить октановое число с помощью Nucillo 'e Curti , ликера на основе грецких орехов, который следует тем же этапам, что и nocino, но заканчивается при 50% ABV. «У него более горький профиль и больше лекарственных и травяных добавок, в отличие от обычных добавок nocino, таких как ваниль, цитрусовые и пекарские специи», — говорит Дэвидсон. 

https://www.foodandwine.com/nocino-walnut-liqueur-guide-8749042?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=15544073-20241205&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=120524&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b