Якисоба (японская жареная лапша)

Лучший новый шеф-повар F&W 2000 года Такаси Ягихаси предлагает рецепт этого популярного блюда японской уличной еды — пикантной обжаренной лапши, которую можно приготовить всего за 20 минут. Лапша, тонко нарезанный стейк рибай и овощи быстро обжариваются в кисло-сладком соусе.

Якисоба — это простое блюдо из лапши рамен на пшеничной основе , смешанной с белком и овощами, такими как нарезанная китайская капуста, морковь и грибы шиитаке, которое также может стать быстрым и вкусным ужином в будний день. Лапша и другие ингредиенты быстро обжариваются в кисло-сладком коричневом соусе, обычно приготовленном из соевого соуса, тонкацу и небольшого количества кетчупа для сладости. Шеф-повар Такаси Ягихаси дополняет блюдо тонкими ломтиками стейка рибай, что придаёт ему более насыщенный сливочный вкус.

«Главное в якисобе — это текстура лапши», — говорит Ягихаси. «Слегка недоваренная лапша сохранит текстуру, как после обжаривания. После добавления соуса тщательно перемешайте лапшу, пока она не станет более сухой, но сохранит блеск». Вы можете разнообразить это быстрое блюдо для буднего вечера, добавив другие овощи, например, болгарский перец, ростки фасоли и тофу, или использовать практически любой вид белка или морепродуктов, или сделать его вегетарианским. Всё быстро готовится на сковороде или в воке , поэтому убедитесь, что все ингредиенты подготовлены и находятся на плите, прежде чем начать готовить. 

• Что такое якисоба?

  Якисоба — популярная японская уличная еда, состоящая из обжаренной лапши, овощей и нарезанной свинины. Существуют также варианты с морепродуктами и вегетарианские варианты. Это блюдо часто подают во многих японских ресторанах и на сезонных фестивалях.
  

• Какой вид лапши используется в якисобе?

  Несмотря на название, якисоба готовится не из лапши соба; вместо неё традиционно используется пшеничная лапша рамен. Можно использовать как сухую, так и замороженную лапшу рамен. 
  

• Где можно купить лапшу якисоба?

  Сухую лапшу рамен можно найти в любом продуктовом магазине, обычно в индивидуальной упаковке с готовой приправой. Большинство производителей позволяют легко сохранить лапшу и выбросить остатки. Замороженную или свежую лапшу рамен можно найти на большинстве азиатских рынков.

 Якисоба (японская жареная лапша)

Ингредиенты

• 2 упаковки (по 3,5 унции) сухой лапши рамен или 2 упаковки (по 4 унции) замороженной лапши рамен

• 3 столовые ложки растительного масла, разделенные

• 8 унций тонко нарезанного стейка рибай

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 4 стакана очищенной от кочерыжки и тонко нарезанной пекинской капусты

• 2 стакана тонко нарезанных грибов шиитаке

• 1 стакан тонко нарезанного лука

• 4 пера зеленого лука, тонко нарезанных (около 1 стакана)

• 1/2 стакана очищенной и тонко нарезанной моркови (примерно 1 средняя морковь)

• 1/2 стакана полусладкого соуса тонкацу (например, Bull Dog)

• 1 столовая ложка кетчупа

• 1 столовая ложка соевого соуса

Направления

1. Доведите воду в средней кастрюле до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой до полного остывания; хорошо слейте воду. Отложите в сторону.

2. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки растительного масла до появления бликов. Добавьте говядину и соль; готовьте, часто помешивая, пока масло не потемнеет, около 1 минуты.
   

3. Переложите говядину на тарелку и отставьте в сторону. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду; добавьте капусту, грибы, лук, зелёный лук и морковь. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут хрустяще-мягкими, 3–4 минуты. Добавьте лапшу и говядину; готовьте, пока они не прогреются, около 1 минуты.
   

4. Добавьте соус тонкацу, кетчуп и соевый соус в смесь для лапши; готовьте, часто помешивая, пока соус не загустеет, 2–3 минуты. Снимите с огня; разложите смесь поровну по 4 тарелкам и подавайте.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Чтобы разогреть остатки, положите лапшу в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте столовую ложку воды, накройте пищевой плёнкой, подходящей для использования в микроволновой печи, и проделайте в ней небольшое отверстие. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение одной минуты.

   Предлагаемое сочетание

   Попробуйте сочетать это пикантное блюдо из лапши с легким и ярким просекко, например, Bisol Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

   Выйти вперед

   Якисобу лучше всего употреблять свежеприготовленной. Однако вы можете нарезать все овощи заранее, за четыре дня до подачи, чтобы сэкономить время; просто храните их в герметичном контейнере в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/yakisoba-8706993