Жареный цыпленок с виноградом, чесноком и розмарином

Жареный цыпленок от Энджи Мар, лучшего нового шеф-повара F&W 2017 года, приготовленный с виноградом, чесноком и розмарином, — невероятно простой и изысканный. Обязательно подавайте его с хрустящим хлебом, чтобы он пропитался восхитительно сладким соусом.

Ужин проще и элегантнее, чем эта курица, запеченная на сковороде. Для его приготовления целую курицу разрезают на восемь частей, затем запекают с виноградом, зубчиками чеснока и веточками розмарина, чтобы получилась хрустящая корочка в нежном соусе, который так и просится на хрустящий ломтик хлеба. 

 Жареный цыпленок с виноградом, чесноком и розмарином

Ингредиенты

• 1 ( 4 фунта ) целая курица, разрезанная на 8 частей 

• 4 чайные ложки кошерной соли 

• ⅓ стакана оливкового масла первого отжима, разделенного

• 1 средняя гроздь красного винограда без косточек (около 2 стаканов ), разделенная на небольшие грозди

• 1 большая головка чеснока, разделенная на зубчики и очищенная ( 15–20 зубчиков ) 

• 1 пучок (1/2 унции) свежего розмарина 

• ¼ чайной ложки черного перца

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Посолите кусочки курицы. Нагрейте 1,5 столовой ложки масла в большой жаропрочной сковороде на сильном огне. Положите кусочки курицы кожей вниз и готовьте, не трогая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Снимите с огня и переложите курицу на тарелку. Добавьте в сковороду виноград, зубчики чеснока и розмарин, помешивая и соскребая пригоревшие кусочки. Верните кусочки курицы на сковороду кожей вверх, расположив их между виноградинами и поверх них. Сбрызните оставшимся маслом.

2. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока термометр для мяса, вставленный в куриную грудку, не покажет температуру 74°C (155°F), 22–25 минут. Дайте курице отдохнуть 10 минут; посыпьте чёрным перцем.

Предлагаемое сочетание

Полнотелое, фруктовое белое вино: Raeburn Russian River Valley Chardonnay

https://www.foodandwine.com/recipes/pan-roasted-chicken-with-grapes-garlic-rosemary