Салабат — это не просто горячий напиток со свежим имбирём, это филиппинская традиция

Этот пряный тоник вот уже несколько поколений является панацеей на Филиппинах.

Если вы скажете филиппинской маме, что плохо себя чувствуете, она, скорее всего, предложит вам чашку салабата — горячего имбирного чая, который почитают на Филиппинах. 

Считается, что слово «салабат» происходит от малайского слова «serbat», которое обозначает напитки, традиционно приготавливаемые со специями. Оно также имеет корни в арабском слове «šarba», что означает «напиток». Однако салабат обязательно готовится со свежим имбирём. 

Имбирь появился в Юго-Восточной Азии около 5000 лет назад. Благодаря своим целебным свойствам он используется по всей Азии, от Китая до Индии. Но, пожалуй, ни в одной культуре имбирный чай не пьют так часто, как на Филиппинах. 

Эмма Дизон, владелица ресторана Only at Renee’s в Вирджиния-Бич, наслаждается салабатом весь день. «Иногда я ем его утром, вечером перед сном и после ужина», — говорит она.

Что такое салабат?

Салабат, в простейшем виде, — это чай, приготовленный из свежего имбиря, заваренного в горячей воде. Секрет в том, чтобы использовать свежий имбирь, а не сушеный. Некоторые семьи используют ломтики имбиря, в то время как другие измельчают его для более насыщенного вкуса. Большинство филиппинцев подслащивают чай мёдом . Также часто добавляют каламанси — самый распространённый цитрусовый фрукт на Филиппинах. 

Миа Орино, соучредительница ресторана Kamayan ATL в Атланте , любит острый салат. Она разминает имбирь вместе с кожурой в ступке и пестиком. Затем варит на медленном огне. 

Орино считает, что полезные свойства имбиря лучше сохраняются при томлении, чем при варке. Она обычно готовит его с небольшим количеством мёда, хотя может добавить кальмары, если хочет немного витамина С.

У многих есть свой особый рецепт салабата. Дизон готовит его с имбирём, куркумой, кальмаром, мёдом и сампагитой, национальным цветком Филиппин (также известным как аравийский жасмин). Она также готовит «каменный чай» с добавлением специй, таких как кайенский перец и лаванда.

Салабат как панацея от всех болезней: от простуды до расстройства желудка

Бабушка Орино советовала ей пить салабат при тошноте или болях в животе. «Салабат был для них чем-то вроде палочки-выручалочки, помимо «Викса», — говорит она. 

На Филиппинах местный имбирь называется «луйя». Он обладает более насыщенным вкусом, чем бразильский или китайский имбирь, произрастающий в США. Чтобы компенсировать это, находясь в Америке, Орино использует больше имбиря.

Для Дизон и многих других салабат — это «успокаивающий чай, напоминающий мне о детстве». В детстве её часто тошнило. Всякий раз, когда ей приходилось ехать на автобусе или поезде, «[моя семья] всегда давала мне салабат», — говорит она. 

Дизон назвала свой ресторан Only at Renee's в честь своей матери Рене , которая первой открыла Renee's Kitchenette в районе Вудсайд в Квинсе, Нью-Йорк, в 1992 году. Мать Дизон также подает в своем ресторане салабат, и они любят соревноваться в том, кто из них приготовит лучший вариант. 

Для Орино, выросшей на Филиппинах, салабат — это не только напиток, который она пьёт во время болезни. «Когда… мне было немного тоскливо, я заваривала [салабат] с мёдом и кальманси», — говорит она. «С ним связано столько воспоминаний». Отчасти это ностальгия, но также и потому, что Орино твёрдо верит в пользу имбиря. «Это огромная часть моей повседневной жизни».

Салабат в США

Несмотря на то, что многие филиппино-американцы пьют салабат, его нечасто можно встретить в филиппинских ресторанах США. Возможно, это связано с тем, что салабат в основном готовят дома. «На кухне всегда стоит какой-нибудь чайник, который варится», — говорит Орино. «Он там целый день».

Салабат традиционно подаётся горячим, «даже в самые жаркие летние дни в Малине», — говорит Орино. Однако в США многие предпочитают напитки со льдом в жаркую погоду. Орино и Дизон подают в своих ресторанах салабат со льдом.

Соучредитель филиппинской пекарни моти The Boiis Co. в Нью-Йорке Керт Ладосче сообщил, что в меню есть ледяной салабат. В небольших кафе по всему городу пекарня готовит свою версию с сиропом, приготовленным из свежего имбиря, сахара и других специй, таких как бадьян, чёрный перец, кардамон и розмарин. Для создания освежающего, пряного и шипучего напитка добавляется сельтерская вода. Пекарня планирует вскоре начать доставку сиропа по всей стране. 

Ладосце также работает барменом в баре IYKYK , расположенном в районе Флашинг в Квинсе. Он использует тот же сироп для вариации коктейля «Московский мул» под названием «Флашинг мул». 

Салабат любят не только филиппинцы. Вирджиния-Бич — туристический центр, и у Dizon были клиенты из таких мест, как Калифорния, которые попробовали салабат или каменный чай и захотели ещё. Dizon теперь поставляет им ингредиенты, для которых требуется только горячая вода.

В ресторане Kamayan ATL Орино раньше бесплатно раздавала посетителям салабат. С ростом цен она теперь берет за него символическую сумму (1,50 доллара). Однако она по-прежнему раздает его по вторникам, когда ресторан предоставляет бесплатные горячие обеды для жителей. 

«Я лично хочу, чтобы как можно больше людей смогли это попробовать», — говорит она.

https://www.foodandwine.com/salabat-filipino-drink-11802604?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=19353561-20250913&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=091325&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b