Джаму - древний индонезийский тоник с куркумой и имбирем

Этот напиток, исцеляющий все на свете и передающийся из поколения в поколение на протяжении столетий, сейчас переживает новый виток популярности.

Индонезийцы обожают джаму. В каждой семье есть свои рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Специи, коренья и травы, такие как куркума, имбирь и тамаринд, традиционно измельчают в ступке до состояния густой кашицы, а затем пьют в виде шота, тёплого напитка или охлаждённого прохладительного напитка. 

Джаму пережил возрождение в Индонезии во время пандемии, поскольку всё больше людей стали отдавать предпочтение полезным для здоровья продуктам и напиткам. Теперь его можно найти по всей стране, и кафе, предлагающие джаму, такие как Acaraki и Suwe Ora Jamu , открытые молодыми мастерами и предпринимателями, появились по всей Индонезии. А в баре St. Regis Bali Bar есть коктейль на основе джаму, подкреплённый джином Beefeater. 

В США также существует небольшая, но растущая община, производящая джаму. Когда-то считавшиеся слишком горькими и солёными, некоторые индонезийские американцы начали с энтузиазмом относиться к этому напитку своего детства.

Шанли Алья Суганда — производитель джаму в третьем поколении и основательница нью-йоркской компании  Djamu , основанной в 2021 году для сохранения традиций этого травяного тоника. В нью-йоркском ресторане Wayan индонезийская кухня сочетается с французской, а напиток с джаму представлен в новом коктейльном меню. Индонезийские компании, такие как Jamulogy, начали продавать джаму в США. А у соковых баров, таких как Puree Juice Bar в Бетесде, штат Мэриленд, есть преданные поклонники, которые приходят за джаму холодного отжима. 

Что такое Джаму?

Джаму — такое же индонезийское блюдо, как наси горенг (яванский жареный рис) и гадо-гадо (салат с арахисовым соусом). Однако за пределами страны этот древний напиток малоизвестен. 

Считается, что джаму появился более 1300 лет назад при королевском дворе как эликсир долголетия. С тех пор он продолжает питать индонезийцев как натуральное тонизирующее средство, средство от болезней и средство для укрепления иммунитета. Для многих индонезийцев джаму — это больше, чем просто напиток. Это культурное, историческое и духовное почтение к наследию и традициям своей страны.

«Джаму — это гораздо больше, чем просто напиток», — говорит Ибу Лилик, травник в третьем поколении, которая проводит ритуалы с джаму в отеле Laguna Resort and Spa в Нуса-Дуа на Бали уже более 30 лет. «Это отражение богатого наследия Индонезии, тонизирующий напиток, передающийся из поколения в поколение и созданный на основе богатых природных ресурсов острова». 

Лилик говорит, что джаму славится не только своими целебными свойствами, но и тем, как он связывает людей с землёй. «Такие ингредиенты, как куркума, имбирь, тамаринд и лемонграсс, составляют основу большинства рецептов джаму и известны своими противовоспалительными, пищеварительными и омолаживающими свойствами, что в совокупности способствует целостному подходу к здоровью, который пропагандирует джаму», — говорит она.

В Индонезии джаму считают панацеей, как куриный суп для американцев. 

«В детстве мама всегда заставляла меня пить джаму, особенно куниит асам (куркума с мёдом) или берас кенчур (рис с галангалом)», — говорит Очи Латджуба, совладелица Wayan. «Когда я собиралась заболеть, мама настаивала, чтобы это укрепило мой иммунитет. Эти моменты с джаму — ностальгическая часть моего детства, тесно связанная с заботой и мудростью моей мамы», — говорит она.

Лилик признает, что к джаму можно привыкнуть. 

«Поначалу мне не понравился его резкий, землистый запах, — говорит она. — Но в то же время аромат свежемолотой куркумы и имбиря, наполнявший воздух, а также ритмичные движения бабушки и мамы, перетиравших специи, были для меня особенными в детстве. Это давало мне ощущение любви». 

Этот острый, а порой и горький тоник может вызывать противоречивые чувства. Многие индонезийцы ссорились с родителями, которых в детстве заставляли пить его.

«Это не тот напиток, который ждёшь с нетерпением», — говорит Суганда. «[Он] горький, землистый, с такой текстурой, что его трудно глотать. Я до сих пор помню, как зажимал нос, когда пил его, с ужасом глотая каждый глоток». 

Суганда, основатель Djamu , сначала начал делать джаму для друзей и семьи.

«Я задавалась вопросом, почему джаму, такой мощный и полезный напиток, должен быть таким ужасным на вкус», — говорит она. «Это было скорее наказанием, чем лекарством. Эта мысль не давала мне покоя и со временем переросла в личную миссию: сделать джаму не только полезным, но и приятным на вкус». 

«Теперь, оглядываясь назад, я воспринимаю те моменты не только как уроки стойкости, но и как вдохновение для переосмысления джаму, сохранения его крепости и создания вкусов, которые привлекают людей, а не отпугивают их». 

Джаму в США

«Хотя сообщество любителей джаму в США только формируется, растущая доступность продуктов из джаму свидетельствует о растущей осведомлённости и признании этого уникального аспекта индонезийской культуры здорового образа жизни», — говорит Суганда. «В Djamu мы тестируем нашу продукцию в Нью-Йорке уже три с половиной года. И реакция была потрясающей. Наши клиенты ценят пользу для здоровья и аутентичный вкус, и мы получили множество восторженных отзывов», — говорит она. 

Фирменный джаму от Djamu называется Always Sunny , в его состав входят свежая куркума, корни имбиря, тамаринд, лимон и архат.

«Наши тоники изготавливаются из 100% органических ингредиентов, и недавно мы перешли на процесс горячего розлива для обеспечения длительного хранения», — говорит Суганда.

В Мэриленде компания Puree Juice Bar использует только свежие ингредиенты методом холодного отжима, чтобы избежать неприятного привкуса, который свойствен другим брендам, использующим сухие порошки для продления срока годности. 

«Наш джаму изготавливается из имбиря холодного отжима, куркумы холодного отжима, лимона холодного отжима, местного меда и фильтрованной воды», — говорит основательница компании Эми Уолдам. 

Уолдман создала свой джаму во время пандемии. «Он идеален в холодном виде или слегка подогрет, как вкусный чай. Это восхитительный эликсир, который поддерживает здоровье и служит отличным началом дня. Он лучше кофе», — говорит она.

Наследие Джаму

Говорят, что существует более 15 000 рецептов приготовления джаму — почти по одному на каждый индонезийский остров. 

«Одна из особенностей моего секретного семейного рецепта — добавление апельсинового сока, который обычно не добавляют в джаму, но который освежает гостей отеля», — говорит Лилик. «В моём рецепте используется смесь гвоздики, звёздочек аниса, листьев мяты, коричневого сахара, сока лайма и мёда. После настаивания напиток смешивается со свежевыжатым апельсиновым соком, создавая яркий, бодрящий напиток с идеальным балансом вкусов». 

«Джаму — это не просто тоник для тела, это тоник для души», — говорит она. «Ингредиенты подобраны осознанно, каждый из них играет свою роль в восстановлении гармонии тела и окружающего мира. Надеюсь, каждый, кто пьёт этот напиток, с каждым глотком ощущает вкус наследия, культуры и богатого наследия Индонезии». 

 https://www.foodandwine.com/jamu-indonesian-drink-8774760