«Грибной этауфе»

Грибное этуфе от Rosieʼs — это восхитительная интерпретация классического блюда Нового Орлеана, где грибы играют главную роль.

Это блюдо мастерски сочетает привычный южный уют с преимуществами растительного питания. Грибы заменяют мясо, что придает ему знакомую текстуру, делая его отличным выбором для тех, кто хочет попробовать растительные блюда, не отказываясь от традиционного вкуса. Это идеальный способ насладиться любимыми новоорлеанскими вкусами, придерживаясь более здорового образа жизни с использованием растительной пищи.

Рози Маккей работает диетологом-нутрициологом FRN в своём доме в Атланте. Когда она не пробует свои творческие способности, придумывая вкусные и полезные рецепты, она любит путешествовать, ходить на длительные прогулки на природе, танцевать, рисовать и заниматься рукоделием.

Рози не понаслышке знает о преимуществах растительной диеты:

«Переход на растительную диету стал для меня настоящим спасением, полностью изменившим ход моей жизни. Если бы я не перешёл на более здоровый, растительный образ питания, моя жизнь сегодня была бы совершенно другой.

В детстве и юности я боролась с лишним весом, часто болела и не имела мотивации активно участвовать в собственной жизни. Хотя моя семья в основном придерживалась стандартной американской диеты, меня всегда больше привлекали яркие, свежие и цельные продукты. Как только я смогла принимать решения самостоятельно, я полностью перешла на растительный образ жизни. Этот переход привёл к значительному снижению веса, восстановлению гормонального баланса, приливу энергии и творческого потенциала. Жизнь стала ярче и, казалось, открывала безграничные возможности.

«Растения значительно улучшили мое физическое здоровье, а также подарили мне настоящее чувство цели и жизненной силы, за что я им бесконечно благодарен!»

Рецепт Рози также отдает дань уважения семейным традициям, в ее случае берущим свое начало в регионе Байю в Луизиане:

Я выбрала этот рецепт, потому что это одно из моих любимых блюд с детства, полное вкуса и идеально подходящее для любого вечера. Моя страсть к кулинарии расцвела благодаря новоорлеанским рецептам, которые передавали женщины в моей семье. Каждая делилась своими заветными секретами, добавляя особый шарм своим блюдам. Этот растительный вариант нашего семейного рецепта ланч-туфе из раков – дань уважения многим поколениям женщин, любивших готовить до меня. Теперь я добавляю свою интерпретацию, чтобы продолжать наслаждаться своим богатым кулинарным наследием, отдавая приоритет здоровью и любви к растительным ингредиентам.

 «Грибной этауфе» 

Ингредиенты

 ¼ стакана масла авокадо (см. заметки шеф-повара)

 ¼ стакана органической пшеничной муки из пшеницы однозернянки (или цельнозерновой муки, см. заметки шеф-повара)

 1 стакан зеленого болгарского перца (очищенного от семян и мелко нарезанного)

 1 стакан белого лука (мелко нарезанного)

 2 стебли сельдерея (мелко нарезанные)

 3 ст. л. томатной пасты

 ½ ч. л. паприки (сладкой или копченой)

 ½ ч. л. чесночного порошка

 ½ ч. л. лукового порошка

 ¼ ч. л. сушеного орегано

 ¼ ч. л. сушеного тимьяна

 ¼ ч. л. кайенского перца (или молотого красного перца)

 ½ ч. л. гранул ламинарии (или гранул дулса)

 соль (по вкусу)

 молотый черный перец (по вкусу)

 2 ½ стакана овощного бульона (без натрия или с низким содержанием натрия, желательно домашнего приготовления)

 5 ½ стаканов грибов (по вашему выбору, нарезанных ломтиками)

 3 стебли зеленого лука (мелко нарезанные)

 ½ стакана петрушки (свежерубленной)

 Острый соус Луизиана (по вкусу)

Направления

1

В жаровне на среднем огне смешайте масло и муку, чтобы получилась ру. Постоянно взбивайте венчиком в течение 5 минут или до тех пор, пока ру не приобретет светло-золотистый оттенок (средний светлый цвет). Важно постоянно помешивать муку и масло, чтобы мука не пригорела.

2

Уменьшите огонь до среднего, добавьте болгарский перец, лук и сельдерей и готовьте, пока овощи не станут мягкими и жидкость не впитается, 8–10 минут.

3

Добавьте томатную пасту, специи, соль и перец и перемешайте до однородной массы.

4

Добавьте овощной бульон и взбивайте с овощами и ру до однородной массы. На этом этапе вы можете заметить, что часть ру прилипла ко дну кастрюли; продолжайте взбивать, пока все кусочки не отделятся.

5

Добавьте грибы, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 15 минут или пока грибы не приготовятся.

6

Когда грибы приготовятся, а соус загустеет, добавьте зелёный лук и петрушку. Готовьте ещё 5 минут.

7

Снимите грибное этуфе с огня и попробуйте на соль и перец по вкусу.

8

Подавайте с коричневым рисом, украсив по желанию несколькими каплями острого соуса и петрушкой.

Заметки шеф-повара

Заменители:
Вместо грибов попробуйте нарезанную сердцевину пальмы, молодой зелёный джекфрут или ваш любимый растительный белок.

Вместо гранул ламинарии попробуйте использовать ¼ мелко нарезанного листа нори.

Вместо специй используйте от 2 чайных ложек до 1 столовой ложки вашей любимой смеси специй каджун.

Для рецепта с меньшим количеством масла или без масла и без муки.
Для рецепта с меньшим количеством масла уменьшите количество масла и муки до 2 столовых ложек. Для начала используйте 2 стакана овощного бульона, при необходимости регулируя количество.

Для рецепта без масла используйте ¼ стакана органического кукурузного крахмала, слегка поджарив его 2–3 минуты перед добавлением овощей. Уменьшите количество овощного бульона до 2 стаканов. Готовьте 15–20 минут или до загустения соуса. Я не рекомендую использовать для этого рецепта аррорут, так как он поджаривается хуже кукурузного крахмала.

Хранение
Храните грибное рагу в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/mushroom-etouffee/