«Нут генерала Цзо»

Нут от Генерала Цо — это растительная интерпретация классического блюда на вынос.

Нежный нут пропитывается кисло-сладким соусом, при этом острота блюда достаточна, чтобы разбудить ваши вкусовые рецепторы. Получается щедрая порция, которую можно заморозить, что делает её идеальным блюдом для быстрого перекуса.

Макс — бэкэнд-разработчик Food Revolution Network. Он тяготеет к цельным продуктам, потому что они помогают ему чувствовать себя ближе к обществу и чувствовать себя частью общества. « Люди — любопытные, забавные и социальные существа, — говорит он. — Я получаю удовлетворение от гармонии с окружающим миром и хочу поддержать продовольственную систему, которая отражает моё видение мира, в котором стоит жить » .

Хотя он готовит это блюдо нечасто, каждый раз, когда это происходит, он напоминает себе о необходимости вернуть его в меню. «Я большой поклонник насыщенных, ярких вкусов, которые соревнуются за внимание моих вкусовых рецепторов», — добавляет он. «Это блюдо действительно доставляет удовольствие, а поскольку его получается много, и оно хорошо замораживается, я могу наслаждаться им позже без лишних хлопот». 

 «Нут генерала Цзо»

Для маринования нута:

 2 ст. л. соевого соуса

 2 ст. л. мирина(или сухой херес)

 15 унций (2) банки нута,слить и промыть

Для соуса Генерала Цзо:

 6 ст. л. овощного бульона или воды

 1 ½ ст. л. томатной пасты

 4 ч. л. кокосового сахара (или коричневого сахара)

 1 ст. л. соевого соуса

 1 ст. л. рисового уксуса

 2 ч. л. Шрирача

 1 ½ ч. л. арахисового масла

 1 ч. л. кукурузного крахмала

 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла

 ½ ч.л. желтой горчицы

 ⅛ молотый черный перец

Для жареного нута по рецепту генерала Цзо:

 1 ст. л. кокосового масла (по желанию)

 1 белый луктонко нарезанный

 2 головки брокколиразрезать на соцветия

 1 болгарский перецочищенный от семян и нарезанный тонкими полосками

 1 ч. л. свежего имбирярубленый

 2 зубчики чеснокарубленый

 зеленый лук, семена кунжута и свежий красный лук (для украшения, по желанию)

Приготовьте:

1

В средней миске смешайте соевый соус и мирин. Добавьте нут и перемешайте. Оставьте нут мариноваться на 10 минут.

2

Пока нут маринуется, приготовьте соус «Генерала Цзо». В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Отставьте в сторону.

3

В большой сковороде на сильном огне разогрейте кокосовое масло.

4

Добавьте лук и обжаривайте до размягчения, около 2–3 минут.

5

Добавьте брокколи, болгарский перец, имбирь и чеснок и продолжайте готовить до появления аромата (около 2–3 минут).

6

Слейте воду с нута и смешайте его с соусом Генерала Цзо.

7

Выложите нут и соус в сковороду, помешивая, чтобы овощи были полностью покрыты соусом. Продолжайте готовить, пока соус не прогреется и не загустеет, примерно 3–5 минут.

8

Попробуйте и приправьте по вкусу. Подавайте немедленно.

  

Заметки шеф-повара

Совет: чтобы блюдо не содержало масла, замените кокосовое масло водой. Вместо кунжутного масла используйте 1 чайную ложку обжаренной тахини.

Без глютена: замените соевый соус тамари.

Без сои: замените соевый соус кокосовыми аминокислотами.

Без соли: Соевый соус содержит относительно много натрия. Для приготовления блюда без соли исключите соевый соус или замените его овощным бульоном без соли.

Без орехов: замените арахисовое масло 1,5 чайными ложками жареного тахини.

Нет мирина или хереса? Замените рисовым уксусом или красным винным уксусом.

Вареные бобы: Если вы предпочитаете готовить бобы самостоятельно, используйте 1¾ стакана вареных бобов на каждую банку фасоли объемом 15 унций.

Замороженные овощи: замените лук, перец и брокколи одним пакетом замороженных овощей «Азиатской смеси» или «Смеси для жарки», предварительно размороженных.

https://foodrevolution.org/recipes/general-tsos-chickpeas/