Рис и суп — сердце и душа повседневного стола японских семей

В детстве я всегда знала, что ужин готов, по запаху двух вещей: свежеприготовленного риса и супа мисо. 

Рис и суп — сердце и душа повседневного стола японских семей. Они привносят уют, питательность и ощущение дома в каждую традиционную трапезу.

Давайте разберёмся, почему эти два продукта лежат в основе ичидзю сансай — формулы сбалансированного питания по принципу «один суп, три блюда».

Рис: сердцевина блюда

В Японии рис — это не гарнир. Это центральная часть блюда, объединяющая его. Слово «гохан» (ご飯) означает и «рис», и «еда».

Три блюда из ичидзю сансай называются окадзу (おかず) — «еда, которая дополняет рис», — и подчёркивают ключевую роль риса в японском меню.

От дымящегося риса дома до онигири на вынос — рис всегда присутствует в традиционном рационе и является символом японской культуры и самобытности.

Суп: миска души

Скромный, но незаменимый спутник риса, суп мисо дополняет блюдо и делает его полноценным.

Мисо-суп — это больше, чем просто еда, это ежедневный ритуал в Японии, ингредиенты которого отражают сезонность. У каждого дома свой особый стиль, и некоторые говорят, что семью можно узнать по супу. Это личное, уютное и настоящее ощущение дома.

В Японии мы любим вариации с разными основами даси, сезонными овощами, белковыми супами, такими как тондзиру tonjiru, или лёгкими и прозрачными бульонами, такими как осуимоно osuimono.

На вынос

Попробуйте на этой неделе: приготовьте японский рис в горшочке и дополните его мисо-супом для уюта японского стола.

Как приготовить идеальный японский рис

белый рис в рисоварке или кастрюле на плите

коричневый рис в рисоварке или мультиварке

смешанный рис, например, такикоми гохан  takikomi gohan или грибной рис mushroom rice

Рецепты супов для начинающих

простой мисо-суп всего за 10 минут  easy miso soup

классический мисо-суп за 20 минут с домашним даси  classic miso soup

Полезный ресурс для вас

All about Japanese rice Nami’s favorite rice cooker

Homemade miso soup Обожаю свой контейнер для риса от JOC Goods После многих лет использования пластикового контейнера для хранения риса я перешла на контейнер для риса из японской павловнии — и не представляю, как вернусь к прежнему! Это лёгкое и прочное дерево естественным образом регулирует влажность, защищает от насекомых и сохраняет рис свежим. Мой кухонный стол выглядит красиво и функционально благодаря своему простому и современному дизайну. Надеюсь, он вам понравится так же, как и мне. Следующая статья: Мы рассмотрим главное блюдо — звезду ичидзю сансай! За ваше путешествие в мир японской кухни — по одному блюду за раз, What is miso paste?