Этот веганский рецепт идеально подходит для приготовления сливочного салата из капусты, который можно хранить на солнце. Вместо молочных продуктов и сырых яичных желтков, в этом салате используется тахини и горчица. Каперсы, лимонная цедра и зеленый лук измельчаются в грубую пасту, а затем втираются в капусту, придавая ей умами и соленый привкус. Стручковый горошек и редис добавляют хруст, но вы можете заменить их сельдереем, хикамой, фенхелем или другими овощами. Это определенно пикантный салат; если вы хотите добавить сладости, добавьте в заправку мед по вкусу. Салат можно хранить на открытом воздухе — у бассейна, за рабочим столом, на пикнике — до 3 часов, а в холодильнике он хранится 3 дня.

Салат из капусты с лимоном и тахини

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2столовых ложек каперсов
• 1столовая ложка свежей лимонной цедры плюс 5 столовых ложек лимонного сока (из 2-3 лимонов)
• 6зеленый лук, тонко нарезанный
• 1Капуста савойская или другая зеленая капуста среднего размера (от 1,5 до 2 фунтов), очищенная от кочерыжки и тонко нарезанная.
• кошерная соль и черный перец
• ¼чашка тахини
• 1столовая ложка дижонской горчицы, плюс еще по вкусу.
• 8унции стручкового гороха, тонко нарезанного вдоль
• 3крупные или 6 маленьких редиск, нарезанных соломкой.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Измельчите и разомните каперсы, лимонную цедру и половину зеленого лука до получения грубой влажной пасты. В большой миске смешайте капусту, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку соли и смесь зеленого лука и каперсов. Помассируйте руками, пока капуста слегка не завянет.

  2. Шаг 2

     Приготовьте заправку: в мерном стакане смешайте оставшиеся ¼ стакана лимонного сока, тахини и горчицу. Добавьте воды и заправку до загустения (примерно 3 столовые ложки в зависимости от марки тахини). Приправьте солью и перцем по вкусу, при желании добавьте еще чайную ложку горчицы для остроты.

  3. Шаг 3

     Добавьте к капусте стручковую фасоль, редис и оставшийся зеленый лук, затем залейте заправкой так, чтобы она слегка покрыла капусту. (Оставшуюся заправку можно хранить до недели; при необходимости разбавьте водой.) Приправьте салат солью и перцем по вкусу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022215-lemon-tahini-slaw?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260108&instance_id=168942&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213305&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd