Сальса верде — более пикантный родственник песто. Этот итальянский зеленый соус, не путать с одноименным мексиканским соусом , яркий, солоноватый и идеально дополняет нежный лосось, приготовленный на медленном огне. Нарезка всех ингредиентов вручную избавляет от необходимости пачкать кухонный комбайн и придает соусу нужную текстуру. Подавайте рыбу с чем-нибудь, что позволит собрать каждую каплю соуса, например, с полбой , орзо, полентой или рисом. Остатки сальсы верде можно хранить в холодильнике до недели. Полейте ею жареное мясо, добавьте в пасту или в яичницу. 

Лосось, запеченный на медленном огне, с соусом сальса верде

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ½стакан плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1Филе лосося без кожи (1,5 фунта)
• Соль и черный перец
• 1средний лимон
• 1стакан свежей петрушки, плотно утрамбованной листьями и нежными стеблями.
• ½стаканчик свежих листьев базилика 
• ⅓стакан свежих листьев орегано, плотно утрамбованных 
• 2филе анчоуса
• 1столовая ложка каперсов, хорошо промытых, если они засолены.
• 1зубчик чеснока
• ¼чайная ложка измельченного красного перца 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в форму для запекания или противень с бортиками, достаточно большой, чтобы вместить филе лосося. Промокните лосось бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем со всех сторон и поместите в форму для запекания, аккуратно переворачивая, чтобы он слегка покрылся маслом. Положите филе кожей вниз и равномерно распределите цедру примерно половины лимона; цедру отложите.

  2. Шаг 2

     Запекайте лосось до полной готовности, 20-25 минут. (Он готов, когда мякоть легко расслаивается. Термометр мгновенного считывания, вставленный в середину самой толстой части, должен показывать 120 градусов.)

  3. Шаг 3

     Пока лосось запекается, приготовьте сальсу верде: выложите петрушку, базилик и орегано горкой на большую разделочную доску и нарежьте. Когда они будут крупно нарезаны, добавьте анчоусы и каперсы и продолжайте нарезать, пока все не станет мелко. Переложите в среднюю миску. Снимите цедру с оставшегося лимона и добавьте ее в миску, затем разрежьте лимон пополам поперек и выжмите сок в миску. Натрите чеснок в миску. Добавьте оставшиеся ½ стакана оливкового масла и красный перец. Хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости посолите. (Получается около 1 стакана.)

  4. Шаг 4

     Полейте лосось соусом сальса верде и подавайте прямо из формы для запекания, подавая дополнительный соус сальса верде отдельно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025331-slow-roasted-salmon-with-salsa-verde