Согласно пенджабским преданиям, это сильно приправленное блюдо из курицы и нута появилось во время заключения императора Шах-Джахана , когда его поварам было предложено приготовить изысканные блюда из обычного нута. Традиционно его готовят из курицы с костями, но в этом упрощенном варианте используются куриные бедра без костей, обжаренные до золотистой корочки, а затем тушеные с нутом в сложном томатно-луковом соусе с имбирем, чесноком и зеленым чили. Несколько простых ингредиентов позволяют приготовить сытное блюдо в одной кастрюле, которое за 30 минут раскрывает свой многослойный вкус. В конце добавляется свежести лимонный сок и кинза. Подавайте с рисом, роти или просто так. 

Мург Чоле (карри из курицы и нута)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ¼ стакана топленого масла, растительного масла или рапсового масла

• 1 средняя красная или белая луковица, нарезанная 

• 1 чайная ложка семян тмина 

• 1 чайная ложка имбирной пасты или свеженатертого имбиря 

• 1 чайная ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока 

• 2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных на кусочки по 2,5 см. 

• 1 чайная ложка порошка кашмирского или другого красного перца чили 

• 1 чайная ложка гарам масалы 

• ¼ чайной ложки порошка куркумы 

• 3 нарезанных помидора черри или ⅔ стакана консервированных измельченных помидоров

• 4-6 мелко нарезанных тайских зеленых перчиков чили 

• 1 чайная ложка мелкой морской соли 

• 1 банка (425 г) нута, без жидкости

• ½ стакана куриного бульона или воды

• 2 столовые ложки измельченной кинзы

• Дольки лимона для подачи. 

• Рис или роти (по желанию) для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В кастрюле среднего размера растопите топленое масло на сильном огне. Добавьте лук и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться по краям, примерно 10 минут. Добавьте семена тмина, имбирь и чеснок. 

  2. 1. Шаг 2

        Добавьте курицу и увеличьте огонь до максимума. Готовьте курицу, периодически помешивая, пока большая часть жидкости из кастрюли не выпарится и курица не начнет подрумяниваться, примерно 12 минут. Добавьте порошок чили, гарам масалу и куркуму. Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте помидоры, зеленый перец чили и соль. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока помидоры немного не размякнут, примерно 5 минут. 

  3. 1. Шаг 3

        Добавьте нут и бульон, помешивая и соскребая со дна кастрюли. Варите на медленном огне несколько минут, пока нут не прогреется, а жидкость слегка не загустеет, превратившись в соус. 

  4. 1. Шаг 4

        Посыпьте кинзой и подавайте с дольками лимона, а по желанию — с рисом или роти. 

 https://cooking.nytimes.com/recipes/765569780-murgh-chole?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260110&instance_id=169049&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213472&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd