Спиди, родом из Бингемтона, штат Нью-Йорк, — это маринованные и приготовленные на гриле мясные шашлыки, часто из баранины, свинины и курицы. Этот простой ужин на будний вечер, вдохновленный уксусным маринадом из орегано, превращает курицу без костей и кожи в нечто особенное и, несомненно, сочное. Разрезание толстых, выпуклых куриных грудок помогает: ключ к тому, чтобы курица не получилась сухой, — это выравнивание поверхности, чтобы она готовилась быстро и равномерно. Нежная, хрустящая, маслянистая брокколи — отличный гарнир, который можно обжарить на сковороде после того, как курица пропитается ароматными остатками сушеного орегано и красного винного уксуса. Подавайте с белым рисом, тостами с маслом или большим зеленым салатом .

Куриные грудки «Шпиди» с брокколи в масле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1столовая ложка сушеного орегано или итальянской приправы
• 6столовых ложек оливкового масла
• 2столовых ложек красного винного уксуса
• 1чайная ложка крупной кошерной соли или мелкой морской соли, плюс еще немного для брокколи.
• ½чайная ложка чесночного или лукового порошка
• ½чайная ложка измельченного красного перца
• ¼чайная ложка глутамата натрия (по желанию)
• 1½фунты куриных грудок или бедер без костей и кожи
• 1Взять фунт брокколи, нарезать верхушку на кусочки размером с укус, очистить стебель и нарезать поперек.
• 1столовая ложка несоленого сливочного масла
• Дольки лимона для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске или герметичном контейнере взбейте венчиком орегано, оливковое масло, уксус, соль, чесночный порошок, красный перец и глутамат натрия (если используете).

  2. Шаг 2

     Если используете куриные грудки, разрежьте каждую пополам вдоль, чтобы получились тонкие котлеты. Добавьте в маринад, хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть, затем накройте и поставьте в холодильник до момента приготовления, минимум на 10 минут и максимум на 24 часа.

  3. Шаг 3

     Разогрейте большую сковороду на сильном огне; небольшое количество воды на горячей сковороде должно образовать мелкие капельки, которые быстро испарится. Выкладывайте по 2-3 куриных отбивных за раз и жарьте до легкого подрумянивания, по 1-3 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо, чтобы они немного отдохнули.

  4. Шаг 4

     На среднем или сильном огне выложите брокколи в грязную сковороду, посолите и обжаривайте, помешивая, до образования поджаристой корочки по краям, около 4 минут. Добавьте сливочное масло и 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте на пару до желаемой степени готовности, от 2 до 5 минут.

  5. Шаг 5

     Подавайте немедленно с дольками лимона, если используете.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025833-spiedie-chicken-breasts-with-buttered-broccoli