Нежная, сладкая смесь капусты и лука-порея составляет основу этого домашнего блюда, приготовленного в одной кастрюле. Использование овощного бульона вместо воды в качестве жидкости усиливает вкус, который дополняется соленым, ореховым сыром Грюйер и сметаной, а завершает блюдо копченая паприка и укроп (или другая свежая зелень). Здесь можно использовать любую короткую пасту, просто следите за тем, чтобы она не переварилась; она должна быть мягкой, но не разваренной.

Орекьетте с сыром, капустой и паприкой, приготовленные в одной кастрюле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для подачи.
• 1Крупный лук-порей, только белая и светло-зеленая части, нарезанные тонкими ломтиками (или используйте 4 зеленых лука).
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• 2зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• Щепотка хлопьев красного перца чили, еще немного для подачи.
• ½ небольшого кочана зеленой капусты (около 450 г), нарезанного ломтиками (5 стаканов)
• 1чайная ложка яблочного уксуса, по вкусу еще
• 1Отбейте мелкую пасту, например, орекьетте, ракушки или фузилли.
• 4чашки овощного бульона
• 1стакан тертого сыра Грюйер (примерно 3,5 унции)
• ½ стакана сметаны, крем-фреш или маскарпоне
• ½чайная ложка копченой паприки, по вкусу
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего укропа или петрушки, еще немного для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук-порей, щепотку соли и перца и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания по краям, 3-5 минут. Добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Добавьте капусту и приправьте солью и перцем. Готовьте до мягкости и размягчения, около 15 минут. Добавьте уксус, затем попробуйте и добавьте еще соли, перца и уксуса, пока блюдо не будет хорошо приправлено.

  2. Шаг 2

     Добавьте в кастрюлю макароны, бульон и ½ чайной ложки соли. Доведите жидкость до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и варите, помешивая и взбалтывая макароны один-два раза, пока они не будут готовы, но останутся слегка недоваренными, от 12 до 15 минут. Если вода в кастрюле высохнет раньше, чем макароны приготовятся, добавьте немного воды. Если в конце в кастрюле останется немного воды, не волнуйтесь, макароны впитают ее на следующем этапе. Просто снимите кастрюлю с огня, прежде чем макароны станут слишком мягкими.

  3. Шаг 3

     Снимите сковороду с огня и добавьте сыр Грюйер, сметану и копченую паприку, хорошо перемешайте. Добавьте укроп. Приправьте по вкусу солью (если вы использовали бульон без соли, возможно, потребуется добавить больше, чем кажется необходимым) и яблочным уксусом, если нужно. Подавайте, посыпав сверху паприкой, оливковым маслом и укропом, если хотите.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027439-one-pot-cheesy-orecchiette-with-cabbage-and-paprika