Этот рецепт — оригинальная интерпретация кебабов, кёфте и жареного мяса, которые являются основными блюдами ближневосточной кухни. Порошок сумаха, приготовленный из высушенных и измельченных ягод сумаха, посыпается на кебабы, чтобы придать им терпкий лимонный оттенок, но если у вас нет сумаха, его можно не добавлять. Ешьте шашлыки ножом и вилкой, или, что еще лучше, сделайте маленькие бутерброды в пите со всеми добавками — хруст огурцов, охлаждающий йогурт и освежающая нотка мяты необходимы для баланса вкуса. Если вам трудно найти персидские огурцы, используйте вместо них английские.

Шашлычки из индейки со специями и йогуртом с тмином и лаймом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4большие питы
• 1столовая ложка оливкового масла, плюс еще по необходимости.
• 1стакан жирного (не менее 5%) греческого, скира или другого густого йогурта
• 1лайм, разрезанный пополам
• 1столовая ложка плюс ½ чайной ложки молотого кумина
• Кошерная соль
• 1фунт молотой индейки, желательно темного цвета
• 1столовая ложка молотой куркумы
• 1Средняя красная луковица, очищенная и разрезанная пополам (одну половину натереть на терке и процедить, а другую нарезать ломтиками толщиной 2,5 см).
• ½столовая ложка порошка сумаха (по желанию)
• 1плотно упакованная чашка свежих веточек мяты
• 2Персидские огурцы, тонко нарезанные кружочками.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Перед началом приготовления замочите 8 бамбуковых или деревянных шпажек в воде на 10-30 минут.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте питы маслом, выложите на противень и запекайте под грилем по 1-2 минуты с каждой стороны, затем заверните в фольгу, чтобы они оставались теплыми.

  3. Шаг 3

     В небольшой миске смешайте йогурт, сок половины лайма, ½ чайной ложки тмина и ½ чайной ложки кошерной соли. Отмерьте ¼ стакана йогуртовой смеси и переложите в большую миску. Оставшийся йогурт уберите в холодильник.

  4. Шаг 4

     В миске аккуратно смешайте индейку, оставшийся тмин, куркуму, тертый лук и 1 чайную ложку кошерной соли с йогуртом, пока большая часть смеси не приобретет горчично-оранжевый оттенок. Разделите мясо на 8 одинаковых по размеру шариков. Слегка смочите руки, чтобы мясо не прилипало, затем сформируйте из него шарики на шампурах, держа мясо в одной руке, надавливая на шампур в центре, а затем кончиками пальцев и большим пальцем другой руки слегка придайте мясу продолговатую форму, слегка надавливая на него.

  5. Шаг 5

     Разложите шампуры в центре противня и посыпьте края нарезанным луком. Руками смажьте лук и внешнюю сторону шампуров маслом, затем посолите лук. Положите оставшуюся половину лайма на противень срезом вверх и запекайте, пока мясо снаружи не приобретет более темный горчичный цвет, а внутри не перестанет быть розовым, от 11 до 14 минут.

  6. Шаг 6

     Сбрызните индейку соком лайма и снимите мясо с шампуров. Выложите питы на сервировочное блюдо, полейте их оставшимся йогуртом, затем положите сверху ломтики индейки и лука. Посыпьте сверху сумахом (если используете) и подавайте с мятой, огурцами и оставшимся йогуртом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021251-spiced-turkey-skewers-with-cumin-lime-yogurt