Этот рецепт представлен в серии из четырех статей о формировании более здоровых пищевых привычек. Этот сытный суп из брокколи, адаптированный из рецепта Марчеллы Хазан из книги «Marcella Cucina» (издательство HarperCollins Publishers, 1997), родом из Фриули, региона на северо-востоке Италии, где ячмень является популярной крупой. Это версия рецепта г-жи Хазан, традиционно приготовленного из цветной капусты, и он хорош и в этом варианте, и в варианте с романеско. Высокое содержание клетчатки в овощах, бобах и крупах делает его достаточно сытным, чтобы подавать его как легкое самостоятельное блюдо. Вместо перловой крупы можно использовать очищенную перловую крупу, которая еще богаче клетчаткой, но готовится дольше. — Пит Уэллс

Суп из брокколи, ячменя и белой фасоли

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции в качестве основного блюда, 6 порций в качестве закуски.

• ⅓чашка перловой крупы
• Соль
• 1головка брокколи (около 450 г)
• ¼стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.
• 1,5 столовые ложки измельченного чеснока
• 1стакана вареной белой фасоли (из банки объемом 425 г), промытой и обсушенной.
• 1кубик говяжьего бульона или 1 чайная ложка концентрата говяжьего бульона
• Свежемолотый черный перец

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите ячмень в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала ячмень на 7-8 см, и добавьте щепотку соли. Доведите до медленного кипения, затем накройте крышкой и варите до полной мягкости ячменя, от 30 до 45 минут. Слейте воду, сохранив ее в миске для супа.

  2. Шаг 2

     Пока варится ячмень, отделите соцветия и мелкие листья от брокколи. Очистите основные стебли и стебли соцветий. Тщательно промойте брокколи.

  3. Шаг 3

     Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте 2 столовые ложки соли и толстые основные стебли брокколи. (Соль нужна, чтобы брокколи оставалась зеленой и не была слишком соленой.) Варите 7-8 минут, затем добавьте соцветия. Когда вода снова закипит, варите еще около 10 минут, затем слейте воду. Мелко нарежьте брокколи и отложите в сторону.

  4. Шаг 4

     В кастрюлю для супа выложите оливковое масло и чеснок, включите средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока чеснок не приобретет насыщенный кремовый цвет, примерно 1,5 минуты.

  5. Шаг 5

     Добавьте брокколи и готовьте 2-3 минуты, периодически переворачивая, чтобы она хорошо покрылась соусом. Добавьте белую фасоль и вареный ячмень и перемешайте один-два раза.

  6. Шаг 6

     Добавьте достаточно воды, в которой варился ячмень, чтобы она покрывала его как минимум на 5 см, при необходимости используйте свежую воду. Всыпьте бульонный кубик и несколько щепоток перца, помешивайте 15-20 секунд. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Подавайте, полив каждую порцию небольшим количеством оливкового масла.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027625-broccoli-barley-and-cannellini-bean-soup?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260113&instance_id=169166&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213589&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd