Секрет лучшего сладкого чая от Айви Одом уже у вас в кладовой

Южане используют этот трюк для получения более мягкого и выдержанного напитка.

Сладкий чай на юге США — это больше, чем просто напиток: это семейный продукт, обряд посвящения и даже образ жизни.

«Я начала пить сладкий чай, наверное, ещё тогда, когда начала пить молоко из бутылки», — говорит Айви Одом, старший редактор по образу жизни в Southern Living, дочернем бренде Food & Wine. «На Юге это самый распространённый следующий шаг. Мы сразу переходим от молока к сладкому чаю».

Любимый напиток Юга представлен в готовящейся к выходу книге Одома «Моя южная кухня» , которая выйдет 7 октября. Книга включает в себя множество историй, идей для застолья и меню для вечеринок, а также более 100 рецептов, вдохновлённых воспитанием Одома в Южной Джорджии и его кулинарными путешествиями. Вы также найдёте множество секретных и не очень ингредиентов, которые могут преобразить как классические, так и современные рецепты, включая гениальный рецепт лучшего сладкого чая.

Дебютная кулинарная книга редактора Southern Living Айви Одом выйдет 7 октября.

Секрет лучшего сладкого чая: пищевая сода

Сладкий чай обычно представляет собой простой напиток из двух ингредиентов, без воды и льда: это просто тщательно заваренный чёрный чай, замещённый сахаром или сахарным сиропом. Однако есть распространённый ингредиент, который многие ценители считают лучшим сладким чаем: пищевая сода .

Одом наткнулся на этот прием, когда работал над серией видеороликов TikTok для Southern Living, в которых рассказывалось о классических блюдах, таких как печенье и жареная курица. 

«В нашем официальном рецепте сладкого чая Southern Living используются все обычные ингредиенты, которые обычно добавляют в сладкий чай: только чайные пакетики, сахар и лёд, — говорит Одом. — А ещё туда добавили пищевую соду». 

Попробовав сладкий чай с пищевой содой — всего восьмушку чайной ложки на две кварты, — Одом озарилась. «Я сама того не зная, всю жизнь пила сладкий чай с содой», — говорит она, имея в виду необыкновенно сладкий чай, который тёща её дяди всегда подавала на День благодарения.

«У Мими был лучший сладкий чай на свете, но мне никогда не хватало любопытства спросить, почему он всегда такой вкусный», — говорит она. Когда рецепт Southern Living вызвал у неё серьёзный приступ ностальгии, она подтвердила, что Мими действительно всё это время добавляла в свой чай пищевую соду. «Она сказала мне: „Я думала, ты это знаешь“», — говорит Одом.

Почему этот трюк работает

По словам тех, кто её обожает, добавление пищевой соды даёт двойной эффект. «В чае содержатся танины — горькие, вяжущие вещества, — говорит Одом, — и считается, что пищевая сода нейтрализует эти вещества», что делает напиток более мягким. «Думаю, она появилась как средство для решения проблемы перестоявшего чая, когда домашние повара случайно оставляли пакетики в воде слишком долго», — говорит она. Но она также придаёт чаю более мягкий, мягкий вкус, если он идеально заварен.

Те, кто обожает пищевую соду, также говорят, что она делает напиток более прозрачным, что делает его более приятным на вкус. «Если чай охладить слишком быстро, танины могут сделать его мутным», — объясняет Одом. 

Оставив в стороне кулинарную науку, Одом может подтвердить, что пищевая сода делает холодный чай лучше, протестировав различные рецепты для своей книги. «Я провела несколько параллельных слепых дегустаций с пищевой содой и без неё, и в девяти случаях из десяти люди выбирают чай с содой», — говорит она. «Они не знают, почему им он нравится больше, но почти всегда так и есть».

https://www.foodandwine.com/sweet-tea-pantry-upgrade-11804507