Баклажановый хлеб

Цукини — не единственный летний сорт тыквы, который может сиять в быстром хлебе. Здесь мы обжариваем целый баклажан до идеальной корочки, затем вынимаем мякоть с дымным ароматом и взбиваем её в кляр. Баклажан помогает сохранить хлеб невероятно влажным и позволяет использовать меньше жира, не теряя при этом его вкуса. Измельчённые солёные фисташки, посыпанные сверху сладкой медовой глазурью, придают блюду нужную хрусткость.

Баклажановый хлеб

Ингредиенты

1 большой баклажан (около 1 фунта 9 унций)

Антипригарный спрей для смазывания сковороды

1/2 стакана растительного масла

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

2 больших яйца

1 3/4 стакана пшеничной муки

1/2 стакана темно-коричневого сахара

1/2 стакана сахарного песка

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 1/4 стакана очищенных, соленых фисташек, крупно нарезанных

1/2 стакана сахарной пудры

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 столовые ложки меда

1/2 чайной ложки хлопьевидной морской соли

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры. Проткните баклажаны в нескольких местах вилкой или ножом. Поместите на гриль, накройте крышкой и готовьте, переворачивая баклажаны каждые 8–10 минут, пока они полностью не подрумянятся со всех сторон, а мякоть не станет мягкой при нажатии (25–30 минут). Переложите баклажаны в большую миску и слегка остудите в течение 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для хлеба размером 8 1/2 дюйма на 4 1/2 дюйма антипригарным кулинарным спреем.
3. Переложите баклажан на разделочную доску и слегка сожмите, чтобы снять кожицу и обнажить мякоть. Ложкой выньте мякоть в дуршлаг, установленный над миской (должно получиться примерно 1 1/3 стакана мякоти). Оставьте на 10 минут, чтобы удалить влагу. Переложите мякоть в большую миску. Добавьте в миску растительное масло, ваниль и яйца и взбейте до однородной массы.
4. В средней миске взбейте муку, коричневый сахар, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную соль. Добавьте мучную смесь к баклажанам и перемешайте резиновой лопаткой до однородной массы. Добавьте 1 стакан фисташек. Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими прилипшими крошками, от 1 часа до 1 часа 20 минут.
5. Дайте остыть 10 минут на решётке. Переверните форму, выньте хлеб и дайте полностью остыть на решётке в течение 40–50 минут.
6. Взбейте сахарную пудру, масло, мёд и 1 чайную ложку воды в небольшой миске до получения однородной густой массы. Покройте глазурью хлеб, затем посыпьте оставшимися 1/4 стакана фисташек и морской солью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/eggplant-bread-12276388