Этот простой рецепт салата из свеклы включает всего несколько ингредиентов для создания восхитительного гарнира. Запечённая свёкла придаёт этому салату сладкий, землистый и ароматный вкус, который особенно ярко раскрывается в нём.

Салат из свеклы может показаться простым, но на самом деле он совсем не банальный. Свекла, богатая антиоксидантами и имеющая насыщенный вкус, идеально запекается, что позволяет сохранить её естественные сахара. Затем её смешивают с хрустящим сельдереем, ароматным луком-шалотом и пикантной медово-горчичной заправкой, которая сразит вас наповал. Этот салат буквально кишит полезными веществами, которые борются с воспалением, полезны для сердца и способствуют здоровому пищеварению. Читайте дальше, чтобы узнать наши советы экспертов о том, как покупать свеклу, что делать с пятнами от неё и многое другое!

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас!

• При покупке свёклы выбирайте твёрдую, без пятен на кожуре. Если листья свёклы не отклеились, они должны быть яркими и хрустящими. Это приятный бонус: сырую свёклу можно использовать в салатах, обжаривать или тушить.
• После того, как свёкла запечётся и остынет, наденьте одноразовые перчатки, чтобы защитить кожу от пятен, и попробуйте резать её на пластиковой разделочной доске, а не на любимой деревянной. Чтобы удалить пятна от свёклы , посыпьте доску крупной солью и потрите её половинкой лимона. Оставьте разделочную доску на несколько минут, а затем смойте.
• Мы выбрали для этого салата красную свеклу, потому что она более сладкая, чем другие сорта. Однако вы также можете использовать золотистую свеклу, розовую свеклу сорта Кьоджа или их смесь. Эти альтернативы, как правило, меньше окрашиваются, чем красная свекла, что делает их более чистым вариантом для приготовления, если это вас беспокоит.
• Этот салат лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, и нет необходимости его перемешивать.
  

Заметки о питании

• Свекла — противоречивый овощ: обычно вы либо любите её, либо нет. Если вы убеждены, что она вам не нравится, попробуйте её запечь: это придаст ей более глубокий и сладкий вкус. Свекла — уникальный овощ, поскольку содержит большое количество нитратов, которые в организме преобразуются в оксид азота. Это способствует расширению кровеносных сосудов и более свободному кровотоку, снижая артериальное давление, что очень полезно для здоровья сердца.
• Свекла богата клетчаткой , фолиевой кислотой и калием, которые могут помочь снизить артериальное давление. Вы также получите растительный белок и противораковые антиоксиданты, называемые беталаинами, которые также помогают уменьшить воспаление. Однако свекла может подойти не всем. Если вы склонны к подагре, свекла может спровоцировать обострение из-за содержащихся в ней оксалатов, которые повышают уровень мочевой кислоты в организме.
• Сельдерей часто используется в качестве вспомогательного продукта в рецептах. Это не должно умалять его питательной ценности. Он является хорошим источником витамина К, необходимого для здоровой свёртываемости крови. Однако, если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, необходимо контролировать уровень этого вещества. Сельдерей также является овощем, обеспечивающим влагой организм. Всё верно: мы получаем воду не только из жидкостей, но и из продуктов питания, поэтому добавьте немного сельдерея в свой следующий салат, чтобы повысить водный баланс.

Салат из свеклы

Ингредиенты

• 2 фунта свеклы ( 5-6 средних )

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки хересного уксуса или белого винного уксуса

• ½ чайной ложки дижонской горчицы

• ½ чайной ложки меда

• ½ чайной ложки соли

• Свежемолотый перец по вкусу

• 1 стебель сельдерея , мелко нарезанный

• 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 ° C. Разложите 900 г свёклы на два листа фольги; соедините края и защипните, чтобы получились конвертики. Запекайте, пока свёкла не станет мягкой при прокалывании кончиком ножа, около 1,5 часов. Разверните свёклу и дайте ей остыть.

   

   
   

2. Тем временем в небольшой миске взбейте ¼ стакана масла, 2 столовые ложки уксуса, ½ чайной ложки горчицы, ½ чайной ложки меда, ½ чайной ложки соли и перца, чтобы приготовить заправку.

   

   
   

3. Когда свёкла достаточно остынет, снимите кожуру. Нарежьте кубиками по 1,5 см и положите в большую миску. Добавьте 1 стебель сельдерея, 1 лук-шалот и заправку; перемешайте, чтобы хорошо покрыть свёклу. Подавайте комнатной температуры или охлаждённым.

   

   
   

Чтобы сделать вперед

Свёклу и заправку можно приготовить за 2 дня до сборки салата и хранить в холодильнике. После приготовления дайте свёкле остыть, прежде чем переложить её в герметичный контейнер. Заправку храните отдельно.

https://www.eatingwell.com/recipe/248737/beet-salad/