Эти свёклы, тушённые в бальзамическом соусе с розмарином, — элегантный способ продемонстрировать восхитительный вкус запечённой свёклы. Запекание раскрывает её землистую глубину, а смесь бульона, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и мёда добавляет яркости и сложности. Свежий розмарин наполняет блюдо ароматной теплотой, а завершающий штрих — холодный сливочный крем — шелковистым послевкусием.

Свекла, запеченная в бальзамическом соусе с розмарином

Ингредиенты

• 2½ фунта средней красной свеклы ( от 6 до 8 свекл ), очищенной, обрезанной и нарезанной ломтиками толщиной 1 дюйм

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• ½ чайной ложки соли , разделенной

• ¼ чайной ложки молотого перца

• ¾ стакана овощного бульона с пониженным содержанием натрия

• 3 столовые ложки бальзамического уксуса

• 2 чайные ложки меда

• 1½ чайной ложки свежего измельченного  розмарина , плюс еще немного для украшения

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 столовая ложка холодного  несоленого масла , разрезанного на 4 части

 

Направления

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Смешайте нарезанную свеклу, 2 столовые ложки масла, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в металлической форме для запекания размером 23 на 33 см; разложите в один слой. (Не используйте стеклянную форму, она может разбиться.) Накройте фольгой. Запекайте до готовности, пока свекла не будет легко прокалываться ножом, около 50 минут. Осторожно снимите фольгу.

   

   
   

2. Смешайте ¾ стакана бульона, 3 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки мёда, 1,5 чайные ложки розмарина и 1 чайную ложку горчицы в мерном стаканчике; аккуратно вылейте в кастрюлю. Продолжайте запекать без крышки, пока свёкла не станет очень мягкой и большая часть жидкости не впитается, около 20 минут.

   

   
   

3. Поставьте сковороду на жаропрочную рабочую поверхность и сразу же добавьте кусочки масла. Аккуратно встряхивайте сковороду, пока масло полностью не растает и не превратится в эмульсию. При желании украсьте розмарином.

   

   
   

https://www.eatingwell.com/balsamic-rosemary-melting-beets-11787646