Стейки из тунца с пюре из таро

Эти быстрые и простые в приготовлении стейки из тунца от лучшего нового шеф-повара F&W 2013 года Хосе Энрике полны феноменальной заправки, которая состоит всего из трёх ингредиентов: горчицы, кинзы и масла. Энрике любит подавать их с нежным пюре из таро, но они будут так же восхитительны и с картофельным пюре.

 Стейки из тунца с пюре из таро

Ингредиенты

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• Перец

• 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы и еще немного для украшения

• 4 стейка тунца весом 6 унций, толщиной около 1 дюйма

• 1 1/2 фунта свежего таро, очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 2,5 см

• 1/2 стакана жирных сливок

• 1/4 стакана молока

• 3 столовые ложки несоленого масла

Направления

1. В форме для запекания взбейте венчиком 1/4 стакана горчицы с 2 столовыми ложками масла и щепоткой соли и перца. Добавьте 1/4 стакана кинзы. Добавьте тунец и переверните, чтобы он покрылся горчицей. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. В большой кастрюле залейте таро водой и доведите до кипения. Добавьте большую щепотку соли и варите на среднем огне до готовности, около 25 минут. Хорошо слейте воду и верните таро в кастрюлю. Добавьте сливки, молоко и масло и разомните. Щедро приправьте солью и перцем; держите в тепле.

3. В небольшой миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана масла и 2 столовые ложки горчицы с 2 столовыми ложками воды. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана кинзы и приправьте заправку солью и перцем.

4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Соскребите маринад с тунца и приправьте стейки солью и перцем. Жарьте на сильном огне, перевернув один раз, до лёгких подпалин снаружи и слабой прожарки внутри, 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите тунец на блюдо и украсьте кинзой. Подавайте тунец с пюре из таро, полив горчичной заправкой.

Выйти вперед

Таро и заправку можно хранить в холодильнике по отдельности в течение ночи. Перед подачей слегка разогрейте таро.

Предлагаемое сочетание

Невыдержанные в дубе калифорнийские вина Шардоне обладают прекрасной кислотностью и плотностью, но при этом не слишком насыщенные и приторные — отлично подходят к этому тунцу.

https://www.foodandwine.com/recipes/tuna-steaks-mustard-dressing-and-mashed-taro