Жареные на сковороде бараньи корейки с травами

Этот рецепт баранины от лучшего нового шеф-повара F&W 2006 года Катала Армстронга готовится меньше чем за час, что делает его отличным блюдом для буднего вечера или лёгким ужином для особого случая. Филейную часть натирают травами, чесноком и луком-шалотом, затем перевязывают, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

Что такое корейка ягненка?

Баранья корейка — это постный, нежный отруб из центральной части туши. Его легко найти в продуктовых магазинах и на прилавках мясников. В среднем баранья корейка стоит от 15 до 20 долларов за фунт. Её можно приготовить разными способами: от гриля до обжарки и запекания.

В чем разница между корейкой ягненка и бараньими отбивными?

Корейка ягнёнка – это длинный отруб из вырезки, нежный и с насыщенным вкусом дичи. Бараньи отбивные, как правило, представляют собой кусок мяса с костью, вырезанный из поясничной части. Они получаются из той же части животного и обладают таким же нежным вкусом. Жареные на гриле или запечённые отбивные – отличная закуска, которую можно держать в руках, в то время как ростбиф из корейки ягнёнка – это более крупный кусок мяса, который, скорее всего, подадут в качестве основного блюда.

 Жареные на сковороде бараньи корейки с травами

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 2 зубчика чеснока , измельченных

• 1 большой лук-шалот, измельченный

• 1 чайная ложка измельченного розмарина

• 1 чайная ложка измельченного шалфея

• 1 чайная ложка измельченного майорана

• 1 чайная ложка измельченного тимьяна

• 2 бараньих филейных части без костей с прикрепленной вырезкой (около 3 фунтов ), с тонким слоем жира и ребрышками, при комнатной температуре

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки масла с чесноком, луком-шалотом и травами. Положите баранину на рабочую поверхность жиром вниз и посолите и поперчите. Обмажьте баранину травяной пастой. Оберните каждую баранину вокруг вырезки и реберной части, чтобы получился аккуратный рулет. Перевяжите мясо мясной бечёвкой на расстоянии 2,5 см друг от друга. Посолите и поперчите баранину.

2. Разогрейте духовку до 175 °C. В сковороде диаметром 30 см (желательно чугунной) разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла до появления румяной корочки. Добавьте баранью вырезку и готовьте на умеренном огне, переворачивая, до золотистой корочки, около 20 минут.

3. Поставьте сковороду в духовку и запекайте филе 10 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 54 °C. Переложите филе на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 10 минут.

4. Срежьте нитки. Нарежьте филейную часть ломтиками толщиной 2,5 см и подавайте.

Об этом рецепте

Семья Кэтхала Армстронга всегда отмечала окончание Великого поста ягнёнком, и приготовление ужина длилось весь день, оставляя взрослых «храпеть на диване». Независимо от того, какой праздник вы отмечаете, этот рецепт ягнёнка, который понравится всем, готовится меньше чем за час, делая его вполне выполнимым блюдом, когда вы хотите произвести впечатление. В наши дни приготовление ягнёнка у Кэтхала совсем не утомительно: он натирает филейную часть травами, чесноком и луком-шалотом, затем перевязывает, обжаривает и запекает в духовке. В результате получается сочное, нежно ароматное мясо.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Дайте бараньей вырезке отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут перед приготовлением. Это размягчит мясо, что поможет сохранить его мягкость во время приготовления. В противном случае, если положить мясной стейк на горячую сковороду или гриль, мышцы могут напрячься, и мясо получится более жёстким.

Подавайте с медленно обжаренными помидорами и отварным молодым картофелем.

Предлагаемое сочетание

Эта жареная баранья корейка прекрасно сочетается со многими красными винами. Однако её ароматная корочка делает пино-нуар особенно хорошим выбором, особенно из долины Уилламетт в Орегоне, которое, как правило, имеет более травянистый и нежный вкус, чем калифорнийское пино.

https://www.foodandwine.com/recipes/skillet-roasted-lamb-loins-herbs