Суп с яичными каплями

 Забудьте о пакетах на вынос и приготовьте этот классический китайский суп, который будет готов всего за 20 минут. Когда вы добавляете яйца в кипящий бульон, они образуют нежные ленточки классического яичного супа. Горсть хрустящих полосок вонтонов сверху придаёт каждой ложке хрустящую текстуру.

Это ностальгический рецепт для Молли, это было одно из первых, что она научилась готовить! Она помнит, как её поразило, когда мама показала ей, как яйцо варится прямо в супе – она почувствовала себя «яичным волшебником». Она начинает с насыщенного домашнего куриного бульона с имбирём и завершает пышными полосками яйца, плавающими в супе, хрустящими вонтонами и большой ложкой.

Суп с яичными каплями

Ингредиенты

2 фунта (908 граммов) куриных спинок и шеи или крылышек или их комбинации

Один кусочек свежего имбиря весом 4 унции (113 граммов), нарезанный ломтиками

4 стебля зеленого лука, крупно нарезанных, плюс 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных, для украшения

1 головка чеснока, разрезанная поперек пополам

1 морковь, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

2 чайные ложки цельного черного перца

2 столовые ложки соевого соуса, плюс еще по мере необходимости

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

1 чайная ложка сахарного песка

Кошерная соль и молотый белый перец по вкусу

3 столовые ложки (30 грамм) кукурузного крахмала

6 крупных яиц

Масло чили для сбрызгивания

Жареные полоски вонтонов для подачи

Направления

1. Для бульона: в среднюю жаровню добавьте курицу, имбирь, крупно нарезанный зелёный лук, чеснок, морковь, сельдерей и чёрный перец горошком. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала курицу на 2,5 см (примерно 16 стаканов/4 кварты). Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и варите без крышки 2 часа, снимая пену, которая будет подниматься по мере приготовления.
2. Поместите большой дуршлаг, застеленный марлей, над большой миской или жаропрочным кувшином и процедите бульон, удалив твердые частицы. Перелейте бульон в чистую кастрюлю. (Если у вас останется около стакана или больше бульона, сохраните или заморозьте его для дальнейшего использования.)
3. Доведите бульон до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар и щепотку белого перца. Попробуйте и добавьте ещё соевого соуса или соли по вкусу. (Количество соевого соуса/соли будет определять, получится ли суп хорошим или отличным, так что не стесняйтесь. Добавляйте и пробуйте, пока суп не станет превосходным.)
4. Налейте 1/4 стакана воды комнатной температуры в мерный стакан с носиком и всыпьте кукурузный крахмал, взбивая венчиком до однородной массы. Медленно влейте его в суп, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 1 минуту, чтобы суп слегка загустел.
5. В том же мерном стакане хорошо взбейте яйца со щепоткой соли. Одной рукой помешивайте бульон по часовой стрелке (или против часовой стрелки – направление не имеет значения, главное – медленно и равномерно помешивать), а другой рукой медленно вливайте яичную смесь, создавая струящиеся облачка. После того, как все яйца будут добавлены, выключите огонь и дайте супу постоять минуту, чтобы яйцо доварилось.
6. Разлейте по тарелкам, украсьте тонко нарезанным зелёным луком, маслом чили и жареными полосками вонтонов. Подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/egg-drop-soup-17065006